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Ricette : Primi

Hold on I'm Comin' - Sam & Dave
Ravioli di Castagne Mari e Monti
  • Preparazione ~60 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Ravioli di Castagne Mari e Monti

4,8/5

Un piatto tipicamente anni ottanta, una ricetta di grande successo rock classic, la pasta "Mare e Monti". Chi non l'ha mai assaggiata alzi la mano. Tipica di cerimonie, buffet, ristoranti e trattorie tra gli anni 80 e 90. 

A noi piace un sacco, da quella spinta rock ma di quello confortevole, quello che ascolti sempre e non ti annoia mai. Allora ecco che abbiamo deciso di mettere del nostro, facendo una cover Food'n Rock, di rivisitare e rendere gourmet questo piatto classico della tradizione senza però snaturarlo. Vi proponiamo quindi una pasta fresca realizzata con farina di castagne ripiena di funghi e carote, il tutto accompagnato da una salsa ai gamberi.

L'ultimo tocco una tartare di gambero rosso e una capasanta piastrata. La combinazione di sapori che si viene a creare vi farà esplodere le papille gustative, provare per credere! 

Ingredienti

  • 4 capesante
  • 6 gamberi rossi
  • 2 funghi Portobello 
  • qb burro
  • qb olio al prezzemolo 
  • qb sale e pepe


Per il ripieno

  • 250g funghi champignon
  • 3 carote
  • 1 cipolla rosse
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d'aglio
  • qb prezzemolo
  • qb olio extra vergine d'oliva
  • qb sale e pepe

Per la salsa di gamberi

  • teste e carapace dei gamberi rossi
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla rosse
  • 1 cuchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco

Per la pasta fresca alle castagne

  • 200g farina di castagne
  • 250g farina 00
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • pizzico sale

Procedimento

1

Per la salsa di gamberi: Iniziamo dal pulire i gamberi e tenendo da parte il carapace e la testa. La polpa riducetela a tartare. Preparare un fondo di sedano carota e cipolla; fatelo rosolare in una casseruola. In una padella saltare le te teste e carapaci, sfumare col vino bianco e trasferire nella casseruola col fondo di verdure.
Coprire di acqua e ghiaccio e fare andare per almenoo mezzora. Filtrare, aggiungere il concentrato di pomodoro e fare ridurre ancora un po'.

2

Per il ripieno di funghi: Preparare un trito di cipolla, cipollotto e aglio. Soffriggere il trito con abbondante olio. Aggiungere carote (tagliate a rondelle) e funghi (tagliati in quarti). Sfumare con un mestolo d'acqua. Aggiustare di sale e pepe. Quando carote e funghi saranno cotti e il liquido si sarà ridotto, frullate il tutto. Aggiungete a piacere prezzemolo fresco.

3

Per la pasta: Fare una fontana con le farine, al centro rompere le uova ed aggiungere. Sbattere le uova con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgetelo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione.

4

Passato il tempo di riposo stendete la pasta, non troppo sottile. Ricavate lunghe strisce larghe 5cm, distribuite al centro del ripieno a una distanza di 1,5 cm l'uno dall'altro. Inumidite il bordo con tuorlo o acqua e ripiegate la pasta su se stessa. Iniziate a pizzicare in verticale la pasta tra un ripieno e l'altro. Poi con una rotella tagliapasta tagliate la pasta nel senso della lunghezza a pochi millimetri dal ripieno e successivamente separate gli agnolotti.

5

Mettete sul fuoco una casseruola con acqua e sale. Nel frattempo in una padella antiaderente arrostite le noci di capasanta e i funghi tagliati a pezzettoni. Prendete una padella per saltare la pasta, mettete un paio di noci di burro e fate andare con un mestolo di salsa di gamberi. Quando l'acqua bolle buttate i ravioli, appena salgono trasferiteli nella padella con il fondo. Saltateli mantecando bene, aggiustando di sale e pepe. 

6

Impiattate mettendo i ravioli, i funghi e la capasanta. Aggiungete la tartare di gamberi, salsate con il fondo dei ravioli e aggiungete dell'olio al prezzemolo. Infine una spolverata di pepe.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete del Chorizo o della N'Duja croccante.

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