Iniziamo la preparazione della pasta con zucchine, gamberi e zafferano dalla pulizia dei gamberi, ovviamente se li avete presi già puliti saltate questo passaggio.
Togliete la testa e tutto il carapace. Con uno stecchino o incidendo con uno spelucchino togliete il filamento dell'intestino (quello nero che vedete sul dorso della coda del gambero).
Lasciateli da parte, si inseriranno solo in fase di mantecatura.

💡 Teste e carapace non buttateli, potete creare un'ottima bisque di gamberi. 

Mettete sul fuoco l'acqua con sale per cuocere la pasta. Mentre va a bollore lavate e mondate la zucchina, ora tagliatela a vetà in senso verticale e successivamente ancora a metà, così da ottenete 4 pezzi lunghi.
Tagliate poi a pezzetti spessi 3mm così da ottenere 1/4 di rondella di zucchina.

Tagliate a rondelle, aglio, cipollotto e peperoncino fresco. Fate soffriggere il tutto nella padella salta pasta con un filo d'olio d'oliva.

Quando il soffritto è pronto aggiungete le zucchine e cuocetele a fuoco medio per qualche minuto, poi abbassate il fuoco fino al momento di saltare la pasta. Nel frettempo aggiungete un mestolo di acqua di cottura.

Quando l'acqua bolle buttate la pasta e cuocetela sempre due minuti in meno rispetto il tempo di cottura indicato sulla confezione. 

In un bicchiere stemperate lo zafferano con un mestolo di acqua di cottura.

Ora non vi resta che scolare la pasta, versarla nella padella e saltare la pasta con un filo d'olio. 

Mentre mantecate, con altra acqua di cottura se necessario, versate lo zafferano stemperato nel bicchiere e i gamberi. 

💡 Inserendo i gamberi solo alla fine, rimarranno succosi e morbidi così da evitare di stracuocerli e renderli secchi.

Quando la pasta è ben mantecata, servitela e aggiungete una bella spolverata di pepe e perché no del prezzemolo fresco.