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Ricette : Primi

Bohemian Rhapsody - Queen
Risotto allo zafferano
  • Preparazione ~5 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Risotto allo zafferano

5/5

Un altro giro tra i piatti evergreen, tra i rock classic della cucina italiana: oggi parliamo dell'intramontabile risotto allo zafferano, o meglio conosciuto risoto alla milaneseris giald in dialetto milanese.

Di color oro, saporito e cremoso, vi siete mai chiesti com'è nato questo grande classico della cucina lombarda, tanto popolare in tutta Italia che apprezzato anche all’estero?

Di leggende intorno alle origini di questo primo piatto ce ne sono svariate, ma una è quella che gode di maggior credito. Siamo a Milano nel 1574 e il maestro Valerio di Fiandra è impegnato nella realizzazione delle vetrate del duomo di Milano e al suo fianco lavora il garzone soprannominato Zafferano,per l’abitudine di aggiungere sempre una punta della pregiata spezia ai colori.
L’8 settembre 1574, in occasione delle nozze della figlia di Maestro Valerio, Zafferano chiede al cuoco una variazione nel menu nuziale: aggiungere al riso, condito con semplice burro, anche un pizzico della spezia dorata. Grande fu lo stupore dei commensali che gradirono sia la nota colorata sia l’inedito gusto del piatto.

Leggende a parte, tra le interpretazioni più riuscite da ricordare c'è la creazione del famoso piatto icona  “Riso oro e zafferano” del maestro Gualtiero Marchesi. Un’elegante risotto alla milanese preparato con burro acido e impreziosito da una foglia d’oro commestibile

Volete scoprire i passaggi per creare un cremoso e saporito risotto allo zafferano? Seguite i passaggi e se avanzasse, preparate un buonissimo riso al salto!

Ingredienti

  • 280g riso Carnaroli
  • 1 bustina zafferano in polvere
  • 1 bustina zafferano in pistilli
  • 1l di brodo o acqua
  • qb parmigiano
  • qb burro acido
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • qb sale e pepe

Procedimento

1

Iniziamo a preparare il risotto alla milanese. Mettete a scaldare il brodo o l'acqua in una casseruola.
Nel frattempo in una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso.

2

Sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

3

A 3/4 di cottura del riso aggiungete lo zafferano e portate a fine cottura il riso. 

4

Iniziate a mantecare con burro acido e parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco rock? Non sprecate la buccia delle melanzane, tenetela e la potete friggere per usare come decorazione del piatto.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album omonimo dei Vampire Weekend

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