PRIMI

Risotto agli asparagi e speck

4,8/5

E’ tempo di asparagi! L'occasione giusta per gustarli in un primo piatto stuzzicante come il risotto con asparagi e speck croccante, oppure in un tradizionale e semplice risotto agli asparagi (cliccate qui per la ricetta).

Quando iniziamo a vederli nei mercati e dai produttori locali per noi è arrivata la primavera. Teneri dal gusto marcato, verdi o bianchi, questi ortaggi donano colore e sapore ai piatti primaverili.

Il loro uso in cucina è molto versatile: si possono realizzare antipasti, stuzzichini come dei tramezzini, flan o una semplicissima frittata, sino a primi piatti di pasta o crespelle. Alla fine però il modo migliore per valorizzarli al meglio secondo noi è in un sfizioso e cremoso risotto.

In questa ricetta abbiamo voluto aggiungere il sapore dolce e speziato dello speck. Con un ottimo risotto asparagi e speck porterete la primavera in tavola con gusto. Provatelo e fateci sapere!

Ingredienti

280g riso Carnaroli
400g circa di asparagi
120g di speck affettato
1 scalogno
40g parmigiano reggiano
50g burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1l brodo vegetale o acqua
qb sale
qb pepe

Procedimento

Per prima cosa mettete sul fuoco a fiamma bassa un pentolino di brodo vegetale o acqua calda che vi servirà per bagnare il riso in cottura.

Lavate e mondate gli asparagi, tagliateli a rondelle di 2-3mm di spessore lasciando qualche punta intera.

Mettete a scaldare una padella, aggiungete dell'olio di oliva e lo scalogno tagliato a brunoise. Quando lo scalogno sarà ben imbiondito aggiungete gli asparagi e un goccio di brodo o acqua.

Lasciate cuocere per qualche minuto fino al completo assorbimento dell'acqua, poi aggiungete il riso e fatelo tostare.

Una volta tostato sfumate con vino bianco e ultimare la cottura del riso aggiungendo via via acqua o brodo.

Nel frattempo tagliate le fette di speck a strisce di 5mm, saltatele velocemente in una padella antiaderente ben calda.
Ultimata la cottura del riso, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano.

Una volta impiattato aggiungete un ciuffo di speck e una pepata.