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Ricette : Primi

A Modo Mio - Negrita
Risotto agli asparagi e speck
  • Preparazione ~10 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Risotto agli asparagi e speck

4,8/5

E’ tempo di asparagi! L'occasione giusta per gustarli in un primo piatto stuzzicante come il risotto con asparagi e speck croccante, oppure in un tradizionale e semplice risotto agli asparagi.

Quando iniziamo a vedrli nei mercati e dai produttori locali per noi è arrivata la primavera. Teneri dal gusto marcato, verdi o bianchi, questi ortaggi donano colore e sapore ai piatti primaverili.

Il loro uso in cucina è molto versatile: da antipasti, stuzzichini come dei tramezzini, ai flan o in una tradizionale frittata, in primi piatti di pasta o in crespelle ma alla fine il modo migliore per gustarli è in un sfizioso cremoso risotto.

In questa ricetta abbiamo voluto aggiungere il sapore dolce e speziato dello speck. Con un ottimo risotto asparagi e speck porterete la primavera in tavola con gusto. Provatelo e fateci sapere!

Ingredienti

  • 280g riso Carnaroli
  • 1 mazzo di asparagi
  • 120g di speck affettato
  • 1 scalogno
  • qb parmigiano reggiano
  • qb burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • qb  sale
  • qb  pepe

Procedimento

1

Per prima cosa mettete sul fuoco un pentolino di acqua calda che vi servirà per bagnare il riso in cottura.
Lavate e mondate gli asparagi, tagliateli a rondelle di 2-3mm di spessore lasciando qualche punta intera. 

2

Mettete a scaldare una padella, aggiungete dell'olio di oliva e lo scalogno tagliato a brunoise. Aggiungete in seguito gli asparagi e un goccio d'acqua. Lasciate cuocere per qualche minuto fino ad assorbire l'acqua, poi aggiungere il riso e tostare. Una volta tostato il riso sfumare con vino bianco e ultimare la cottura del riso. 

3

Nel frattempo tagliare le fette di speck a strisce di 5mm, saltarle velocemente in una padella antiaderente calda.
Ultimata la cottura del riso, mantecare con burro e parmigiano. Una volta impiattato aggiungete un ciuffo di speck e una pepata.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete del formaggio erborinato in mantecatura del risotto.

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2 Commenti

  1. 3 Aprile 2020
    giuliana

    Oggi lo proverò! Grazei food rock!

    Rispondi
  2. 17 Marzo 2020
    Luciana74

    Davvero squisito!

    Rispondi

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