Risotto castagne e bacon
Il risotto alle castagne è un primo piatto prettamente autunnale, che vede la perfetta unione del gusto dolce delle castagne con quello sapido del bacon o pancetta che sia.
Non vi spaventate, la ricetta è molto semplice da realizzare, occorre solo avere alcune piccole accortezze al fine di raggiungere un buon riultato. La prima è la scelta del riso: utilizzate una tipologia che rilasci amido durante la cottura, in modo tale da rendere cremosa la preparazione, per questo cosnigliamo il riso Arborio o Vialone. Altro elemento fondamentale sono le castagne: cosigliamo castagne fresche da sbollentare pochi minuti in acqua calda, ma se dovessero essere fuori stagione acquistate quelle secche e procedete alla stessa maniera. La mantecatura è l'elemento essenziale per la buona riuscita di qualsiasi risotto, utilizzate burro e parmigiano.
Questa ricetta è perfetta per una cena autunnale e sostanziosa, sicuramente da provare!
💡 Volete aumentare la velocità di sbollentatura delle castagne? Incidetele a metà, vi aiuterà anche per rimuoverne la buccia.
Ingredienti
- 200g di castagne
- 60g di bacon o pancetta affumicata a crudo
- 280g di riso Carnaroli
- 0,5 litri di vino bianco secco
- qb burro
- qb Parmigiano Reggiano
- qb olio di oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione del risotto alle castagne e bacon dalla cottura delle castagne. In una casseruola con acqua calda e un pizzico di sale e aceto bianco. Quando l'acqua bolle versate le castagne, precedentemente incise, e fatele cuocere per circa 15 minuti. Lasciatele raffreddare qualche minuto e procedete a togliere la buccia. Fatene un trito e lasciatelo da parte.
In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.
Mentre il riso cuoce, preparatevi il bacon. In una padella a antiaderente fate arrostire le fetine di bacon a fuoco basso, Toglietele quando sono belle croccanti, riducetele in un trito sottile e lasciatele da parte per guarnire il piatto.
Una volta arrivati verso la fine cottura del riso, aggiungete le castagne, lasciate cuocere un paio di minuti. Spegnete il fuoco, lasciate stemperare leggeremente il riso e poi mantecate con qualche cubetto di burro e parmigiano. Aggiungete sale, pepe. Servite il risotto finendo con una spolverata di bacon. That's rock!
Consigli
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