Per la pasta fresca di castagne: All'interno di un recipiente pesate e mixate bene le farine, dopodichè trasferitele su di una spianatoia e fate la classica fontana, al centro rompere le uova ed aggiungere un pizzico di sale. Sbattere le uova con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgetelo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione.

☞ Rock tips: Se l'impasto dovesse risultare poco umido e difficile da lavorare aggiungete un uovo.

Passato il tempo di riposo stendete la pasta, non troppo sottile. Con l'aiuto di un coltello o di una rotella tagliapasta, tagliate la sfoglia in modo irregolare tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei, i maltagliati appunto.

Continuate ora la preparazione dei maltagliati fatti in casa mettendo sul fuoco una padella dove prepareremo il sugo, una padella piccola dove tostare la salsiccia  e una casseruola con acqua e sale per cuocere la pasta.

Mentre tostate le salsicce sgranate, nella padella dove verrà saltata la pasta, aggiungete un filo d'olio, un trito di scalogno e l'aglio in camicia. Saltate i funghi a fiamma vivace, sfumate con vino bianco e aggiungete un trito di prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe.

Una volta tostata la salsiccia, aggiungetela alla padella col sugo. Nel frattempo quando l'acqua bolle buttate i maltagliati, appena risalgono scolateli e metteteli nella padella del sugo. Ora non vi resta che mantecare la pasta con l'aiuto di acqua di cottura, e se volete anche con una noce di burro.
Appena pronta servitela calda e assaporate l'esposione di gusto autunnale.m That's rock!