Ricette : Primi

Frosinone - Calcutta
Risotto con carciofi alla romana
  • Preparazione ~30 min
  • Cottura ~18 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Risotto con carciofi alla romana

5 /5

Avete avanzato dei carciofi alla romana o avete semplicemente dei carciofi in dispensa e non sapete che preparare? Il risotto ai carciofi è la ricetta adatta perché è un primo piatto molto, semplice da preparare e gustoso.

I cuori di carciofo, cotti con menta e aglio, una generosa mantecata con burro, pecorino romano sono i pochi semplici ingredienti che rendono questa ricetta raffinata, avvolgente e molto gustosa.

Noi avevamo degli avanzi di carciofi alla romana  in frigo e abbiamo deciso di utilizzarli in questo risotto, ma di seguito vi spieghiamo come preparare un risotto ai carciofi alla romana dal principio. Ovviamente lo potete fare anche senza l'aggiunta di menta e aglio, ingredienti indiscussi dei carciofi alla romana. Seguite i passaggi!

Questa ricetta di risotto che si unisce alla preparazione tipica romana dei carciofi o è adatta anche in ogni occasione, anche quelle speciali, magari accompagnato da un buon vino bianco!

Se amate in modo particolare questo ortaggio, ecco altre ricette con i carciofi:

• Carciofo fritto alla Giudia
• Insalata di carciofi, noci e grana padano
• Risotto ai carciofi, topinambur, prosciutto crudo

Ingredienti

Per il risotto:

  • 280g riso Carnaroli
  • 40g pecorino romanao
  • 20g parmigiano reggiano
  • 50g burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1l brodo vegetale o acqua
  • qb  sale e pepe

Per i carciofi alla romana:

  • 4 carciofi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto menta
  • qb olio extra vergine d'oliva
  • qb sale e pepe
  • 1 limone
  • 500g acqua

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione del risotto ai carciofi alla romana dalla crema di carciofi. Se avete già i carciofi avanzati saltate questo passaggio.
• Lavate e mondate i carciofi, puiteli dalle foglie sterne più dure, dalla parte dura del gambo e tagliateli a metà. Levate anche la barba del carciofo con l'aiuto di uno scavino o di uno spelucchino.
• Mettete a cuore al vapore per almeno 15 minuti i carciofi.
• Scolateli e saltate i carciofi in padella calda con olio extra vergine, un trito di aglio e menta, sale e pepe.

2

Mettete a scaldare il brodo o l'acqua che utilizzarete per cuocere il risotto.

3

In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

4

Nel frattempo prendete i carciofi cotti, metteteli in un mixer e frullate. Se neccessario aggiungete un filo d'olio, sale e pepe.

5

A 3/4 di cottura del riso aggiungete la crema di carciofi. Portate a cottura e iniziate a mantecare con burro, pecorino romano, parmigiano e pepe abbondante.

6

Impiattate, e servite ben caldo. Se volete, per dar maggior sentore, aggiungete un filo di un intingolo fatto da un trito di menta, aglio e olio extra vergine d'oliva. 

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete del taleggio in mantecatura del risotto.

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