Carciofi alla Romana
Un grande ortaggio, bellezza di una regione e tradizione, stiamo parlando del tradizionale piatto dei carciofi alla romana.
Altro simbolo della storia della cucina romana e laziale i carciofi alla romana sono una ricetta semplice ma che porterà in tavola un contorno molto gustoso.
Si preparano con un trito di aglio, prezzemolo e mentuccia e con una cottura dolce e lenta questo eccezionale fiore dell'orto dalla scorza dura si trasforma in un profumato, prelibato e ricco contorno.
Che voi siate di Roma o no, servire a tavola i carciofi alla romana sarà un successo, sia che li accompagnate con un piatto di carne che di pesce.
Andiamo in cucina e scopriamo assieme come preparare questo iconico piatto che unisce con gusto semplicità e tradizione.
☞ Rock Tips: La varietà più adatta a questa preparazione è quella dei carciofi mammola o romaneschi dalla forma tondeggiante e privi di spine.
Ingredienti
- 4 carciofi mammole
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di menta o mentuccia fresca
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- qb sale e pepe
- qb olio extra vergine di oliva
Procedimento
Iniziamo la preparazione dei cariofi alla romana proprio dalla pulizia dei carciofi stessi: in una bacinella inserite acqua fredda e spremete il limone, questo eviterà che i carciofi si anneriscano.
Tagliate il gambo, la punta ed eliminate le foglie più esterne, a questo punto noi per comodità lo abbiamo tagliato dividendolo in quattro. Lasciatelo in ammollo in acqua e limone.
Adesso proedete facendo un trito fine di menta e aglio, aggiungete sale, pepe e olio. Tritate anche il prezzemelo che però userete solo alla fine.
Scolate ben bene i carciofi dall'acqua e massaggiateli con il composto che avete appena ottenuto. Man mano che sono pronti trasferiteli in un tegame.
Versatevi un paio di bicchieri d'acqua e irrorateli con 3-4 cucchiai d'olio. Copriteli e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti.
A questo punto risulteranno teneri e potrete servire i vostri carciofi alla romana ancora caldi ai vostri ospiti.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete qualche filetto di acciuga e del pangrattato.
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