Ricette : Contorni

Stuck in the Middle with You - Stealers Wheel
Asparagi in tempura
  • Preparazione ~15 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Asparagi in tempura

4,5/5

La frittura leggera e delicata che arriva dal Giappone, la tempura è una delle preparazioni giapponesi più amate al mondo. Si tratta di una frittura di verdure e pesce avolti da una leggera e croccantissima pastella. Questa pastella renderà gli ingredienti leggeri, croccanti e ovviamente irresistibili.

Il vero segreto di questa pastella leggera sta nel forte shock termico che si crea durante la preparazione della ricetta, ovvero tra la pastella che deve essere ghiacciata e l’olio bollente a circa 180°.

Non serve che siate cuochi professionisti, non dovrete far altro che seguire le nostre indicazioni per servire una tempura di verdure, in questo caso solo asparagi, da leccarsi le dita! 

Ingredienti

  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 1 litro di olio di semi
  • qb sale

Per la tempura

  • 100g farina di riso
  • 100g acqua frizzante ghiacciata
  • qb ghiaccio

Procedimento

1

Per la preparazione della tempura di asparagi, o di una qualsiasi tempura di verdure o gamberi, iniziate sempre dalla preparazione della pastella

2

Preparare la pastella: prendete due bowl, apoggiate la bowl più piccola su quella più grande riempita di cubetti di ghiaccio. Versate la farina di riso in quella piccola e unite l’acqua frizzante ghiacciata e mescolate molto brevemente con una frusta o una forchetta. Non dovrete ottenere una pastella liscia ma bensì grumosa.
Lascaitela riposare in frigorifero prima di utilizzarla.

3

💡 Per cuocere gli asparagi vi consigliamo prima di friggere, di sbollentare gli asparagi qualche minuto in acqua salata, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. 

4

Versate l’olio di semi in un wok o in una padella dai bordi alti e una volta portato a 180° prendete gli asparagi, immergeteli nella pastella e poi friggeteli per al massimo un paio di minuti.
Toglieteli quando sono dorati, asciugateli in carta da cucina o carta paglia, salate e servite ben caldi!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Accompagnate gli asparagi con una maionese leggera alla menta.

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