Carciofi Ripieni
Che i carciofi siano un ortaggio davvero versatile e molto utilizzato in cucina ve ne abbiamo già parlato con altre ricette come i carciofi alla giudia e alla romana, ma anche per accompagnare carni come l'agnello o del pesce. Si prestano molto bene anche per la realizzazione di risotti e primi piatti.
In questa ricetta invece andiamo in Toscana e vi proponiamo un piatto rustico ma golosissimo i carciofi ripieni. Può essere un secondo piatto o un antipasto, potrebbe ricordare i classici pomodori o peperoni ripieni.
Si tratta di farcire i carciofi con un ricco impasto composto da carne trita come la salsiccia, pecorino e qualche erba aromatica per dare profumo, insoma una ricetta facile, a base di ingredienti semplici.
Che dite andiamo in cucina e proviamo un'altra ricetta con il carciofo, indiscusso protagonista delle ricette invernali.
☞ Rock Tips: potete sostiruire la carne con della mollica di pane e altro formaggio oppure inserendo i gambi del carciofo tritati, così da creare una versione vegetariana.
Ingredienti
- 6 carciofi
- 2 salsicce
- 1 uovo
- 100g pecorino grattugiato
- 4 spicchi d'aglio
- ciuffo di prezzemolo e erba cipollina
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione dei carciofi (mammole) ripieni dal pulire i carciofi, eliminando le foglie più esterne e il gambo, troncando le punte e scavando via la barba centrale. Fatto questo premeteli contro il piano di lavoro per aprirli a fiore il più possibile.
Ora dedicatevi al ripieno dei carciofi: in una ciotola mescolate l'uovo con la salsiccia, il pecorino grattugiato, uno spicchio d'aglio tritato, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. A piacere un pizzico di noce moscata (facoltativo).
Farcite i carciofi e sistemateli in una casseruola a bordi alti con un abbondante filo d'olio e gli altri spicchi d'aglio in camicia. Quando avranno preso colore, versate un po' d'acqua e copriteli con il coperchio e cuoceteli per circa un'ora. Se necessario aggiungete acqua durante la cottura.
Il vapore emanato li cuocerà meglio fino al cuore.
Terminata la cottura, servite i carciofi ben caldi con un trito di prezzemolo e un cucchiaio di fondo di cottura.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete 150g di pancetta salata o affumicata al ripieno
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