Iniziamo la preparazione del filetto di ombrina e carciofo, dalla salsa alle vongole. Aprite le vongole: mettete sul fuoco una casseruola, aggiungete olio, aglio in camicia, peperoncino e gambi di prezzemolo. Una volta che l'olio raggiunge calore inserite le vongole, coprite con coperchio e aspettate che vi si aprino. Se volete sfumate con del vino bianco. 

Una volta aperte le vongole, fatele raffreddare un pochino, poi sgusciate le vongole, se volete tenetene alcune da parte per guarnizione del piatto. Mettetele in un mixer ad immersione con la loro acqua di cottura filtrata, olio sale e pepe. Frullate fino a ottenere una composto simile a salsa. 

Passiamo alla preparazione dei carciofi. Iniziate dalla pulizia, tagliateli a metà e togliete la barba, lassciateli in acqua e limone. Mettete sul fuoco una casseruola con acqua e un goccio di succo di limone portando ad ebollizione. 
Quando l'acqua bolle cuocete i carciofi per circa 10-15 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio.

Ora non vi rimane che mettere sul fuoco due padelle, una per cuocere i filetti l'ombrina, una per saltare i carciofi. Mentre le padelle si scaldono con un filo d'olio, lavate il filetto d'ombrina, porzionatelo. Salate e oliate, sia i filetti sia i carciofi. 

Mettete a cuocere i filetti, sempre prima sul lato della pelle e poi girate per un minuto sull'altro lato. Saltate i carciofi qualche minuto fino a fare prendere un'arrostitura.

Non vi resta che impiattare, mettendo abbondante salsa alle vongole sul piatto, adagiate il filetto di ombrina e due mezzi carciofi. Finite con un filo d'olio extravergine d'oliva e dei fiocchi di sale e servite.