Insalata di carciofi, noci e grana padano
Altro giro di ricette nella rock-tradition italiana. Oggi parliamo di un'insalata, nello specifico dell’ insalata di carciofi, o di castraure per dirla alla veneta, un gustoso antipasto vegetariano.
Siamo in Veneto, per l'esatezza a Venezia a Sant’Erasmo, un’isola della laguna veneziana e parliamo di un prodotto presidio Slow Food: il carciofo viola, anzi i primi germogli. Questo tipo di carciofino si raccoglie da aprile fino a metà giugno ed è tenerissimo e carnoso, perfetto per essere mangiato crudo.
Non temete amici food rockers potete preparare questo antipaso vegetariano veloce con qualsiasi altro carciofo piccolo, l'importante che sia giovane, tenero e croccante.
Ingredienti
- 8 carciofi piccoli (di Sant'Erasmo)
- 100g scaglie di Grana Padano
- 30g di gherigli di noci
- succo di un limone
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb pepe
- 2 limoni per la pulizia dei carciofi
Procedimento
Per preparare l’insalata di carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi. Come prima cosa preparate una bowl con dell’acqua acidulata con due limoni tagliati per conservare i carciofi senza farli annerire man mano che li pulirete.
Per la pulizia dei carciofi: Eliminate parte del gambo lasciandone solo un paio di centimetri. Sfogliate gli ortaggi per eliminare le foglie più coriacee e con un coltello tagliate via la punta. Poi tagliateli a metà ed eliminate l'eventuale barba del carciofo. Ora affettate finemente con il coltello e riponeteli nella ciotola con acqua e limone man mano che li tagliate.
Preparate il dressing: unite succo di limone, olio, sale, pepe e miscelate l’emulsione con una frusta.
Scolate i carciofi tagliati, metteteli in un'altra bowl, versate il condimento, aggiungete le noci e il grana. Mescolate delicatamente e create il vostro impiattamento!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete delle pere tagliate a cubetti di 0.5cm
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