Castagnole
Le Castagnole sono il dolce più famoso del periodo carnevalesco, diffuse soprattutto in Veneto, Emilia-Romagna, Lazio e Campania, ma divenute famose un pò in tutta Italia seppur con nomi e varianti diverse.
Sono infatti un dessert semplice e gustoso, che si presta a diverse versioni: con il ripieno di ricotta, crema pasticcera o crema al cioccolato; possono essere realizzati fritti o al forno o degustati nella loro versione originale e più semplice, ovvero senza ripieno, così come ve li proponiamo noi.
Ingredienti
- 250g farina 00
- 20g zucchero semolato
- 2 uova
- 30g burro pomata
- 1 limone(scorza)
- 2 cucchiai di grappa o liquore a vostra scelta
- 8g lievito per dolci
- qb olio di semi di girasole alto oleico
- qb zucchero a velo
Procedimento
Pesate il burro e lasciatelo fuori dal rifrorifero in modo che raggiunga la consistenza "pomata" ovvero morbido ma non liquido. Preparate quindi una spianatoia dove verserete 1/3 della farina di cui necessita l'impasto.
Inserite quindi tutti gli ingredienti all'interno di un recipiente.
La farina è l'unico ingrediente che va aggiunto un poco per volta; ovvero prima 1/3 di quella di cui necessita l'impasto, impastate bene con l'ausilio di una frusta ed unite di nuovo un altro terzo.
A questo punto versate l'impasto sulla spianatoia e continuate a lavorarlo a mano come quando lavorate l'impasto per fare la pasta fresca, unite quindi la farina rimanente, quando il composto avrà le sembianze di un panetto compatto (simile a quello appunto per la pasta fresca), lasciatelo riposare una decina di minuti circa.
Trascorsi i dieci minuti mettete l'olio sul fuoco ed iniziate a sezionare l'impasto:
-prima tagliate delle strisce larghe circa due centimetri,
-successivamente dividete l'impasto come quando fate gli gnocchi, (le parti però non devono essere piccole come per gli gnocchi), tagliate quindi ogni 2/2,5 centimetri.
-infine formate delle palline.
Potete quindi cominciare a friggere, vi consigliamo di una usare una pentola profonda e stretta e di friggere 2-3 palline alla volta. Mettetele a scolare in della carta apposita per fritti ed infine spolverate con dello zucchero a velo.
Servitele calde!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Inserite all'interno dell'impasto del liquore Alchermes.
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