Baccalà, brodo di patate arrosto e salsa di spinaci
Il baccalà, ovvero merluzzo pulito e conservato sotto sale, è uno di quegli ingredienti utilizzati largamente in tutta Italia, ed infatti troviamo tante ricette che lo abbinano ad ingredienti regionali come i peperoni cruschi, i ceci e ovviamente le patate. Oggi abbiamo deciso di rivisitare la ricetta del baccalà con patate sostituendo le classiche patate arrosoto con il loro brodo.
La spiccata sapidità del baccalà, cotto al vapore così da mantenerlo inalterato, si amalgama perfettamente al gustoso brodo di patate arrosto, al quale abbiamo deciso di dare una nota ferrosa sttraverso una salsa di spinaci freschi.
Questa ricetta è il piatto giusto se vorrete deliziare i vostri ospiti con sapori avvolgenti e genuini!
Ingredienti
- 4 tranci di baccalà dissalato
- olioe extratravergine d'oliva
- qb sale
- qb pepe
Per il brodo di patate
- 10 patate
- 2 spicchi d'aglio
- qb timo fresco
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale
- qb pepe
- 2 litri d'acqua
Per la salsa di spinaci
- 500g di spinaci freschi
- 1 spicchio d'aglio
- qb peperoncino
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale
- qb pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione dal brodo di patate arrosto: lavate le patate, tagliatele a spicchi mantenendo la buccia. Mettetele in una teglia da forno, aggiungete sale, pepe, olio e aromi. Infornate per 40 minuti a 180°.
Una volta arrostite immergetele in una casseruola con l'acqua fredda, portate a bollore e fate andare per almeno un'ora.
Infine filtrate il tutto ed otterrete così il vostro brodo di patate arrosto, tenetelo sul fuoco al minimo.
Nel frattempo lavate bene gli spinaci freschi, saltateli in una padella con olio, aglio, peperoncino, sale e pepe. Metteteli in un mixer e frullate fino ad ottenere una salsa densa.
Preparate la vaporiera, magari con acqua profumata. Adagiate i filetti di baccalà, chiudete e aspettate circa 10 minuti perchè siano cotti.
Ora non vi resta che impiattare. Adagiate il trancio di baccalà sulla salsa di spinaci, aggiungete il brodo di patate caldo, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. That's rock!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete delle uova di lompo e nocciole a guarnizione.
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