Bavetta di manzo al pepe verde
Il filetto al pepe verde è una ricetta semplice ma che garantisce un risultato gustoso, sofisticato e apprezzato da tutti. Un grande classico della cucina di altri tempi. Noi siccome tifiamo sempre per gli outsiders, lo abbiamo rivisitato sostituendo il taglio del filetto con un taglio di carne che forse pochi conoscono, ma sicuramente gustoso e molto meno caro: la bavetta di manzo.
La bavette è un pezzo di carne sottovalutato, la parte della pancia del bovino, ha con costo modico, un sapore incredibile ed è molto succulento. Può essere perfetto grigliato (tipo tagliata) oppure per fare delle fajitas o buttiros. Fate attenzione perché essendo molto ricco di tessuto connettivo tende ad asciugarsi molto velocemente con la cottura, e per evitare di trovarsi a mangiare un pezzo di gomma fate una cottura veloce.
Altro consiglio che vi diamo, fategli fare un po' di marinatura, qui siate creativi e marinatelo a vostro piacimento!
Ingredienti
- 250g di bavetta di manzo
- qb burro
- qb sale maldon
Per le patatas bravas
- 16 patate ratta
- qb paprika
- qb sale e pepe
- qb olio di oliva
Per la salsa al pepe verde
- 150g panna fresca
- qb pepe verde in salamoia
- 1 cucchiaio di senape di digione
- qb sale
Procedimento
Per la salsa al pepe verde. Riducete 3/4 di panna con una bella manciata di pepe verde e la senape. Frullate con un mixer ad immersione e passate al settaccio. Unite la restante panna al composto, riducete a fuoco basso quanto basta.
Per le patatas bravas. Lavate bene le patate, sbollentatele in acqua calda una decina di minuti. Tagliatele a metà, mettetele a metà per il lato lungo. Disponetele in una blacca da forno, spolveratele con la paprica, sale e pepe, e un filo d'olio. Infornatele a 180° per 10-15 minuti.
Ora non vi resta che cuocere la bavette di manzo, ricordate cottura veloce in padella calda con del burro. Una volta pronta potete servire il vostro "filetto" al pepe verde con patatas bravas. Ora amici food rockers godetevi questo piatto e scoprirete che gli outsider a volte valgono di più!
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