Sinfonia di verdure in brodo
Ogni tanto bisogna pensare anche ad un piatto salutare, un bel mix di ortaggi e legumi: la zuppa di verdure. Oppure minestrone se si aggiungesse pasta o riso, in ogni caso un grande classico delle tavole italiane. Questa una ricetta è in grado di cambiare veste a seconda della stagione, infatti scegliete possibilmete seguite la stagionalità e utilizzate le verdure che l'orto offre.
Oggi ne proponiamo una versione sinfonica, ottima calda che sarà in grado di riscaldarvi quando fuori il clima vi costringe a rifugiarvi dentro casa. La preparazione di questa zuppa di verdure è alquanto semplice ma altrettanto lunga e laboriosa causa della pulizia, taglio e cottura degli ingredienti. Ma alla fine ne varrà la pena per gustare un piatto semplice, buono e genuino, perciò oggi fate largo alle verdure in cucina!
Ingredienti
- 1 mazzo di cavolo nero
- 1 scalogno
- 500g di fave
- 1 zucchina gialla
- 100g di taccole
- 200g di cime di cavolfiore e broccoli
- 1 mazzetto di rapanelli
- qb coriandolo fresco
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale e pepe
Per il brodo
- 1 lemongrass
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 4 coste di sedano
- 1 finocchio
- 1 chili fresco
- qb croste di parmigiano
- gambi di coriandolo e prezzemolo
- qualche grano di pepe nero
- 3 bacche di anice stellato
Procedimento
Inizaite a preparare il brodo. Lavate e mondate le verdure, mettete tutto dentro una pentola alta con acqua fredda a coprire. Portate ad ebolizzione e fate andare per un'ora abbondante dall'ebollizione.
Nel frattempo lavate e mondate il resto delle verdure. Portate a bollore una pentola con acqua e sale dove sbianchirete tutte le verdure, ricordatevi di fare le fave per ultime. Tenete le verdure belle croccanti. Scolatele in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
Impiattate le verdure croccanti in una fondina, verdatevi il brodo fumante, un filo d'olio sale e pepe. Ora potete gustare questa sinfonia di verdure!
Consigli
Potete accompagnarla con dei crostini di pane o con del riso basmati bollito separatamente.
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