Ricette : Primi

Parole di Burro - Carmen Consoli
Zuppa di pesce Food'n'Rock
  • Preparazione ~60 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Zuppa di pesce Food'n'Rock

4,7/5

La zuppa di pesce è un piatto tipico delle zone costiere, viene realizzato in quasi tutta Italia e non solo, è molto amato e diffuso anche all'estero. Esistono differenti varianti e tipologie, sia per quanto riguarda la tipologia di pesce utilizzato che di procedimento.

Quello che sappiamo della zuppa di pesce, è che in orgine era un piatto della tradizione povera, dove ad un semplice fondo di verdure e acqua veniva aggiunto del pesce (spesso di scarto, o comunque sia povero) bollito e a volte delle uova in camicia.

Oggi la zuppa di pesce è un vero e proprio must della cucina costiera, ovunque è infatti un piatto molto amato e diffuso, si trova spesso in carta in ristoranti ed osterie, dove ad un brodo saporitissimo si accostano diverse tipologie di pesce, il tutto accompagnato da del pane ben tostato. Di seguito trovate la nostra versione.

Ingredienti

Per il fumetto di pesce:

  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca
  • 2 coste di sedano 
  • scarti di pesce (teste e lische di pesce)

Per la zuppa:

  • un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 sacchetto di cozze
  • 1 sacchetto di vongole
  • 12 gamberi rosa
  • 4 calamari
  • 12 cannocchie/cicale di mare
  • 2 gallinelle
  • 2 cefali
  • 4 fette di pane toscano
  • qb sale
  • qb pepe

Procedimento

1

Lavate e pulite tutto il pesce, ricordatevi che lische e teste vi serviranno per il fumetto di pesce.

2

Per il fumetto di pesce:

  1. Tostare in forno gli scarti di pesce (La temperatura deve essere di 200-220 gradi, teneteli in forno fino a quando non vedete che sono ben tostati)
  2. Tagliare a mirepoix le verdure e farle rosolare in una casseruola con un filo di olio 
  3. Aggiungere a questo punto gli scarti di pesce tosati nella casseruola contenente le verdure e farli cuocere assieme per 2-3 minuti
  4. Sfumare con del vino bianco 
  5. Aggiungere acqua fredda o ghiaccio a coprire
  6. Infine lasciare andare la casseruola sul fuoco per un'ora circa (se necessario aggiungere acqua)
  7. Filtrare il tutto
3

Tritate finemente scalogno e aglio e mettetelo all'interno di una casseruola dove aggiungerete olio extra vergine di oliva e del peperoncino secco, fate rosolare a questo punto il tutto sino a farlo imbiondire ben bene.

4

Iniziate ad aggiungere i pesci seguendo questa sequenza:

  1. calamari
  2. gallinella e cefalo (a tranci)
  3. crostacei
  4. per ultimo vongole e cozze
5

Iniziate ad aggiungere piano piano il fumetto di pesce che avete precedentemente fatto e fate cuocere tutto insieme. E' adesso il momento di aggiungere il concentrato di pomodoro.

6

Fate ridurre il tutto sino a che non raggiungerà la consistenza di una zuppa, (ovvero simile ad una salsa, liquida ma non troppo).

7

Nel frattempo che la zuppa si riduce sul fuoco, preparate il pane: tagliatelo a cubetti e adagiatelo su una teglia da forno, cospargetelo di sale, olio e pepe, infine mettete uno spicchio di aglio in camicia. Fate cuocere a 180 gradi sino a che il pane non risulti croccante.

8

Non vi resta che assemblare il tutto a vostro piacimento, consigliamo di aggiungere una spolverata di prezzemolo.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete dei gamberi fritti in tempura a guarnire, una volta che avrete impiattato.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link  potete acquistare l'album Stato di Necessità di Carmen Consoli.

Strumenti utilizzati nella ricetta

Tognana Set 3 padelle 20-24-28 cm
OUI CHEF - Set di 2 pinzette da chef
Set di 3 Setaccio / colino in acciaio inox
Wüsthof 4582/20 - Coltello cuoco, 20 cm

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