Panini per Hamburger
Bun è un termine inglese che indica generalmente un panino, i Burger buns nello specifico sono quei classici panini rotondi, soffici, dolci e spesso con i semi di sesamo sulla superficie, che racchiudono un hamburger o svizzera.
Le origini di questo panino non sono certe, si sa che probabilmente sia nato tra la fine dell'Ottocento e i primi del Novecento, quando andò a sostituire le fette di pane in cassetta usate per contenere gli hamburger. Questa nuova forma si sposava infatti benissimo con le polpette di carne tritata circolari, e il dolciastro del panino si abbinava molto bene con il gusto della carne al bbq. Da lì in avanti ogni hamburger venne servito in questo soffice panino tondo.
Di burger buns pronti se ne trovano tantissimi in vendita negli scafafli del supermercato ma complice un po' di tempo libero e la voglia di hamburger si possono preparare facilmente anche a casa. Seguite questi passaggi e vi gusterete dei deliziosi hamburger con il pane fatto in casa!
Ingredienti
- 1kg farina 00 media forza
- 100g acqua tiepida
- 7g lievito di birra disidratato
- 100g zucchero semolato
- 200g burro fuso tiepido
- 500g latte intero a temperatura ambiente
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di sale
- qb semi di sesamo/papavero
Procedimento
Come primissimo passaggio vi consigliamo di portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Togliete il latte e le uova dal frigo, fondete 170g di burro e lasciatelo stiepidire.
All'interno di una bowl mettete il lievito di birra disidratato, quindi aggiungete 100g di acqua tiepida (intorno ai 32-35 gradi), e lo zucchero. Vedrete che si formeranno delle bollicine, attendete un minuto circa ed aggiungete 120g farina. Lasciate lievitare una decina di minuti all'interno del forno con luce accesa.
Nel frattempo che l'impasto lievita, all'interno della planetaria con il gancio ad uncino inserite il burro fuso a temperatura ambiente ed il latte intero. Azionatela a velocità moderata, aggiungete due uova, una per volta, ed infine, quando saranno trascorsi dieci minuti circa l'impasto di zucchero, lievito e farina. Fate andare la planetaria per qualche minuto, quindi aggiungete la restante farina in due/tre battute, prima 800g circa e se vedete che l'impasto è molto morbido gli altri 80g in due volte, controllando sempre la consistenza dell'impasto ed il sale. Lasciate che la planetaria lavori a velocità media per 4-5minuti.
Adesso trasferite l'impasto all'interno di una bowl molto capiente (prima di farlo ungete la bowl leggermente con del burro).
Fate lievitare per due ore e mezzo in un luogo caldo e umido, coprendo con un canovaccio di cotone.
L'impasto deve risultare molto appicocoso e molle, non duro.
Trascorso il tempo di lievitazione battete l'impasto con un pugno per far fuoriuscire i gas di lievitazione, quindi infarinate abbondantemente la superficie dove intendete lavorarlo ed iniziate a dividere l'impasto in porzioni da 85g.
Foderate con carta da forno la teglia che intendete utilizzare per cuocere i vostri panini per hamburger, quindi create delle palline dalla superficie liscia ed omogena, adagiatele sopra la teglia e fate lievitare per altri 40 minuti circa.
Preriscaldate il forno a 190 gradi.
Sbattete un uovo all'interno di un piccolo recipiente, quindi utilizzatelo per spennellare la superficie dei vostri panini. Aggiungete adesso, e volete, i semi di sesamo o papavero. Infornateli a 190 gradi, forno statico, per 18-20 minuti. Non appena li sfornate spennellatene la superficie con 30g di burro fuso.
I vostri Burger Buns sono pronti!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Potete usare nell'impasto delle spezie come la curcuma o del nero di seppia.
♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Grand Funk Railroad - All The Girls In The World Beware !!! degli Grand Funk Railroad.
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