Bao Buns al vapore
I Mantou sono panini cotti al vapore molto popolari in Cina, soffici nuvole d’impasto da farcire a propio piacere. Ma attenzione, perché quando non sono farciti si chiamano Mantou, quando invece sono ripieni diventano Bao o Baozi.
Noi ne andiamo ghiotti, farciti con pollo, maiale, manzo o solo vegetariani. Gli abbiamo scoperti tra i banchini di street food a Londra, quindi se vi capita di andare nella capitale inglese e di vederli, dovete assolutamente assaggiarli!
Questa che vi presentiamo è la ricetta dei panini al vapore da fare in casa, poi amici food rockers date il vostro tocco rock con la vostra creatività per farcirli.
Ingredienti
- 8gr di lievito
- 300gr latte
- 500gr farina
- 10gr lievito in polvere
- 10gr bicarbonato
- 20gr zucchero
- 8g sale
- qb olio per spennellare
Procedimento
Per iniziare la preparazione dei panini al vapore bao buns, in una piccola brocca versa il latte tiepido, sciogli il lievito.
Nella planetaria con gancio, metti tutte le polveri settacciate e unisci poco alla volta il liquido. Mettete l’impasto in una ciotola oliata, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (serviranno circa un paio d’ore).
Infarina il piano di lavoro, disponi al centro l’impasto e lavoralo ottenendo un cilindro consistente.
Ricava 10 pezzetti del peso di 50 g l’uno: dovrai ottenere tante piccole palline che lascerai riposare coperte con pellicola per 30 minuti.
Aiutandoti con un mattarello stendi ogni pallina ricavando dei dischetti di 10 cm di diametro.
Ritaglia dei rettangoli di carta forno di dimensione 10×5 cm, chiudi i dischetti a libro disponendo all’interno di ognuno un rettangolo di carta in modo da evitare che le due superfici si saldino tra loro.
Trasferisci i bao su una teglia foderata di carta forno e lasciali lievitare in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria: il forno spento sarà perfetto. L’impasto dovrà riposare almeno 30 minuti, meglio un’ora.
Cuoci i bao a vapore per 5-10 minuti: noi utilizzimo la tradizionale vaporiera cinese in bamboo.
Ora non vi resta che riempirli con il vostro ripieno e gustarveli caldi!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Usate la nostra farcitura: pollo marinato alla curcuma e cumino piastrato, accompagnato salsa Cajun.
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