In 120g di acqua tiepida, versare lo zucchero ed il lievito. Lasciatelo riposare per cinque minuti, trascorso il tempo mescolatelo finché sia il lievito che lo zucchero si scioglieranno completamente nell'acqua.

Mescolate adesso la farina e il sale nella ciotola della planetaria dotata di gancio. Fate quindi una fontana al centro e versare il composto di lievito e zucchero. 

Versateci all'interno 80g di acqua calda. Mescolate e incorporate il resto dell'acqua (100g rimanenti), se necessario. A seconda di dove vivete/condizioni meteo, potreste dover aggiungere altri 60g di acqua. Dovete ottenere un impasto umido e compatto.

Fate lavorare la planetaria a velocità media per circa 7-8 minuti o fino a quando l'impasto non risulterà elastico e liscio.

Potete anche non utilizzare la planetaria e quindi lavorarlo a mano sopra una la spianatoia, per circa 10 minuti fino a renderlo lastico e liscio. 

Spennellate leggermente una bowl abbastanza capiente con olio e lasciate che l'impasto riposi al suo interno coperto da uno strofinaccio umido. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora o finché l'impasto non avrà raddoppiato le dimensioni. Capovolgete l'impasto su di un piano da lavoro e lasciatelo riposare per altri 10 minuti.

Dividete adesso l'impasto in 8 pezzi uguali (Per agevolarvi potete pesate prima l'intero panetto e poi dividetelo in 8 parti aventi più o meno tutte lo stesso peso). Formate adesso delle palline e lavoratele sino a che esse non abbiano una superficie liscia.

Con il dito leggermente infarinato premete delicatamente al centro di ogni pallina di pasta per formare un buco. Inserite il pollice ed il medio all'interno del foro e cominciate ad allargarlo fino a circa ⅓ il diametro del bagel. Ponetelo adesso su una teglia leggermente oliata. Fate lo stesso con tutte le rimanenti palline.

Coprite quindi con un canovaccio umido e lasciatele riposare per 10 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno in modalità statica a 220ºC.

Adesso dovete bollirli:

Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Con l'ausilio di una schiumarola immergete i bagel nell'acqua. Una volta che i bagel sono dentro, attendete che salgano a galla e lasciateli riposare 1 minuto per lato. 

Se volete aggiungere dei semi come topping fatelo adesso, mentre li togliete dall'acqua. In alternativa, se decidete di farlo successivamente potete spennarli con del tuorlo d'uovo e poi mettere i semi.

Una volta che tutti i bagel sono bolliti trasferiteli su di una teglia rivestita di carta da forno e cuocete per 25 minuti, o fino a doratura. Fateli raffreddare e poi farciteli come più vi piace. Di seguito vi lasciamo qualche idea!