Tortelli al salmone, crema di topinambur e dragoncello
Siete stanchi dei soliti noti tortelli di zucca, di erbette, spinaci e ricotta? Delle solite salse e dei soliti abbinamenti? Perché non provate in una ricetta di tortelli il topinambur e il dragoncello assieme, scoprirete dei gusti straordinari!
Il topinambur o carciofo di Gerusalemme, che sia cotto, crudo, fritto, purea, è un tubero dalle innumerevoli risorse: è ricco di vitamina A e B, ma soprattutto è privo di glutine e quindi adatto per la dieta dei celiaci. Inoltre ha la proprietà di abbassare il livello di assorbimento degli zuccheri e del colesterolo, per questo adatto a chi soffre di diabete. In questa ricetta di tortelli con ripieno di salmone e ricotta lo trasformiamo in crema per "salsare" la pasta... ma anche qualche chips da guarnizione non guasta.
Il dragoncello o estragone, è una pianta usata soprattutto nella cucina francese adatta per insaporire pesce, uova o salse come la salsa bernese (salsa olandese più dragoncello e scalogno). Questa volta sarà utilizzata come condimento per i tortelli. Questa erba aromatica ha proprietà antisettiche e digestive, si credeva una volta che potesse curare dai morsi dei draghi.
Ingredienti
Per le pasta
- 200g farina 00
- 2 uova
Per la farcia
- 120g di salmone affumicato
- 200g di ricotta
- qb erba cipollina
- qb sale e pepe
Per la crema di topinambur
- 1 scalogno
- 5-6 topinambur
- qb olio di oliva
- qb sale e pepe
- qb panna fresca (facoltativo)
Per la salsa al dragoncello
- 20g di dragoncello
- qb brodo o acqua bollente
- qb sale e pepe
- qb olio di oliva
Procedimento
Per prima cosa impastare la pasta fresca mettendo tutti gli ingredienti in una planetaria, oppure impastare a mano creando la consueta fontana di farine. Lasciare riposare in frigo avvolto da pellicola.
Per la crema di topinambur: in una pentola scaldate dell'olio e soffriggete lo scalogno. Nel frattempo lavate e sbucciate i topinambur, poi tagliateli a pezzettoni e metteteli qualche minuto in padella. In seguito coprite con brodo vegetale o acqua bollente. Continuate la cottura per 20-30 minuti finché il topinambur non sarà spappolato. Frullate con un frullatore a immersione e a vostro piacimento inserite un goccio di panna.
Per la salsa al dragoncello: sfogliate il dragoncello. In un mixer inserite le foglie, olio, sale e pepe e quanto basta di acqua. Frullate e passate in un settaccio a maglia fine.
Preparatevi la farcia, sminuzzando il salmone affumicato e l'erba cipollina. Amalgamate tutto assieme con la ricotta sale e pepe.
Stendete la pasta, con un aiuto di un coppa pasta createvi i dischi, inserite la farcia, chiudete a mezzaluna e poi chidete le estremità.
Nel frattempo preparatevi l'acqua per cuocere i tortelli, ci impiegheranno un paio di minuti di cottura. Saltateli leggermente in padella con olio o burro.
Ora non vi resta che impiattare a vostro piacimento e servire!
Consigli
☞ Per fare le chips di topinambur lavate bene la buccia, tagliate il topinambur a fettine di 2mm. In alternativa al fritto le potete infornare per 10 minuti a 180° forno statico con un po' di olio sale e pepe. Sono ottime anche per accompagnare aperitivi, sempre con in sottofondo dell'ottima musica!
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