Tacos gamberi, lamponi e gorgonzola. Tacos, pollo e burro affumicato e mirtilli
Anche a voi queste giornate soleggiate vi fanno venire voglia di un aperitivo? Magari rinfrescante, delicato e allo stesso tempo gustoso, quasi a farvi ricordare un disco glam rock o alternative rock?
Eccolo qui amici food rockers, stuzzicati dal contest il viaggio dei sapori di AIFB - Associazione Italiana Food Blogger, oggi vi presentiamo la nostra idea di aperitivo a base di lamponi, mirtilli e semi di coriandolo: dei piccoli croccanti finger food da sgranocchiare accompagnati da una nostra versione di Spritz.
Questi piccoli cicchetti, per dirla alla veneta, sono dei tacos con semi di coriandolo farciti in due diverse versioni: la prima con mousse di ricotta e gorgonzola, gamberi rossi e lamponi. La seconda con del pollo affumicato di Affumico - Bologna, nappato da burro ai mirtilli e insalata di cavolo cappuccio.
Non prendete paura, è più facile a farsi che a dirsi. Seguite i passaggi per preparare un aperitivo gourmet che lascerà i vostri ospiti sorpresi!
Per lo spritz al Campari e lamponi qui la ricetta:
- 2 parti di Campari
- 1 parte di soda
- 3 parti di Prosecco
- 3 cucchiai di coulis di lamponi
Ingredienti
Per la cialda tacos
- 200g latte intero
- 40g olio di semi di girasole
- 80g farina di riso
- 40g amido di mais
- 130g zucchero
- 150g uova intere
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di quinoa
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
- 1 cucchiaino di curry
Per la mousse di gorgonzola e ricotta
- 100g ricotta
- 100g di gorgonzola
Per guarnire
- 8 gamberi rossi
- 1 petto di pollo affumicato
- 30g burro affumicato
- mezzo cavolo cappuccio
- 8 lamponi
- 120g di mirtilli
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione dei tacos di semi di coriandolo dalla cialda.
In una bowl sciogliere l’amido di mais in circa 50g di latte. Da parte mescolare con una frusta la farina, le uova e lo zucchero. Unite il latte con l'amido.
In un pentolino portare a bollore il restante latte con l’olio e quando sarà arrivato a temperatura, unite il composto preparato prima e mescolate bene per un paio di minuti.
Quando il composto è pronto, stendere su silpat e cuocere in forno a 180°C per circa 5 minuti. Togliere dal forno e modellare subito con coppapasta e cilindri per cannoli (o un mattarello).
Per la mousse di gorgonzola e ricotta: Mettere in una bowl i due ingredienti e con uno sbattitore elettrico sbattere fino ad ottenere un composto con consistenza spumosa.
Inserire il composto in una sac-a-poche e lasciarlo in frigo fino al momento di comporre i tacos.
Preparate il succo di mirtilli. Frullate i mirtilli, tranne qualcuno da usare come guarnizione. Il composto frullato ora va passato al setaccio per ottenere solo il succo dei mirtilli.
Aggiungetelo al burro tagliato a cubetti e a un pizzico di sale. Con l'aiuto di una planetaria o uno sbattitore elettrico, montate il burro e il succo fino ad ottenere un composto spumoso.
! Non riponete il burro in frigorifero, altrimenti solidificherà.
Pulite i gamberi dal carapace e l'intestino. Tagliate la polpa delle code a coltello fino ad ottenere una tartare di gamberi rossi e conditela con olio, sale e pepe.
Prendete il cavolo cappuccio e tagliatelo sottilmente a chiffonade. Condite con olio, sale e pepe. Se preferite aggiungete una goccia di aceto.
Non vi resta che tagliare il petto di pollo affumicato a coltello, creando dei sfilacci. Date un'infornata veloce o al microonde per far riprendere calore alla carne.
Montate i due tipi di tacos.
Per il tacos gamberi rossi, lamponi e mousse di gorgonzola: prendete le cialde, con la sac-a-poche farcide di mousse, aggiungete un paio di cucchiaini di tartare e iun lampone fresco per finire.
Per i tacos di pollo e burro affumicato, mirtilli e cavolo capuccio: prendete le cialde, adagiate i sfilacci di petto di pollo, aggiungete il burro montato, infine del cavolo cappuccio e dei mirtilli a decorare.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete del lime per condire sia i gamberi che il cavolo cappuccio. Infine qualche foglia di coriandolo.
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