Risotto zucca, gorgonzola e noci
La zucca, con il suo colore e la sua dolcezza, è sicuramente tra gli ingredienti preferiti dell'autunno - inverno soprattutto perché è una versatile protagonista di ricette dolci e salate. Noi l'abbiamo utilizzata per i tortelli di pasta ripiena, per la vellutata e come base per una torta, adesso non ci resta che usarla per il nostro piatto preferito: il risotto di zucca, gorgonzola e noci.
Il risotto alla zucca è sicuramente uno dei classici più amati della cucina italiana, noi ovviamente abbiamo creato la nostra versione rock che vi presentiamo in questa ricetta.
Questo primo piatto cremoso e saporito è perfetto per cene con la proprioa famiglia ma anche per le occasioni più speciali. Riuscirete indubbiamente a conquistare tutti al primo assaggio grazie alla sapidità cremosa della fonduta di gorgonzola e ad una mantecatura ad arte. That's rock!
💡 Potete utilizzare la stessa ricetta per preparare un piatto di pasta come delle tagliatelle o delle mezze maniche.
Ingredienti
- 200g di zucca pulita
- 280g di riso Carnaroli
- 0,5 litri di vino bianco secco
- 50g burro
- qb Parmigiano Reggiano
- qb olio di oliva
- qb sale
- qb pepe
- 12 noci sgusciate
- qb timo fresco
Per la fonduta di gorgonzola
- 120g Gorgonzola DOP
- 100g panna fresca
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione del risotto zucca, gorgonzola e noci. Per prima cosa mettete sul fuoco un pentolino di brodo vegetale o acqua calda che vi servirà per bagnare il riso in cottura.
Per la crema di zucca: pulite la zucca eliminando la buccia, conditela con un filo d'olio, sale e timo fresco, quindi fatela cuocere in forno a 180° per 30 minuti. A cottura ultimata frullate il tutto all'interno di un mixer e tenete da parte.
Dotatevi adesso di una padella dai bordi alti ed iniziate a tostare il riso, anche senza l'aggiunta di grasso, una volta che il riso sarà ben tostato, quindi dopo 5-7 minuti, sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso aggiungendo via via brodo vegetale o acqua calda.
Nel frattempo che il riso si cuoce, sciogliete in un pentolino il gorgonzola con la panna fresca e aggiustate di sale e pepe.
A 3/4 di cottura del riso, aggiungete la crema di zucca all'interno della pentola contenente il riso e portate a conclusione la cottura.
Lasciate stemperare leggeremente il riso e poi mantecate con qualche cubetto di burro e parmigiano. Aggiungete sale, pepe e una spolverata di granella di noci.
Servite il risotto e versateci sopra la fonduta di gorgonzola e ancora della granella di noci. That's rock!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un pizzico di acidità in mantecatura con un goccio di aceto di riso.
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Giuli
Buonissimo!!