Tartare di gamberi rossi, radicchio di Treviso con gel di lampone e Campari
Molte volte per assaporare al meglio un ingrediente bisogna mangiarlo così com'è. Questa volta abbiamo preso due eccellenze italiane e inserite in un piatto crude, senza cottura. Le due eccellenze sono il Radicchio tardivo di Treviso e i Gamberi Rossi di Mazzara del Vallo.
Per dare un tocco rock al piatto e un senso di appetizer, abbianmo aggiunto un gel di succo di lampone e Campari bitter. That's rock folks!
Ingredienti
- 12 gamberi rossi di Mazara del Vallo
- 1 radicchio tardivo di Treviso
- 1 limone
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Per il gel di lamponi e Campari
- 120g di lamponi
- 30ml di Campari
- 50ml acqua
- un cucchiaio di zucchero a velo
- agar agar
Procedimento
Scuciate e pulite i gamberi. Tagliate a coltello a polpa. Condite con una citronette la tartare.
Lavate e tagliate il radicchio, conditelo con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Per il gel di lamponi e Campari: frullate i lamponi, lasciatene qualcuno da parte per guarnire. Filtrate e unite in un bicchiere di un mixer ad immersioone il succo di lampone ottenuto, il Campari, l'acqua e lo zucchero. Frullate tutto. Inserite in un pentolino e aggiungete l'agar (1g ogni 100ml di composto), portate ad ebollizione e fate raffreddare.
Ora non vi resta che impiattare e godervi queste due eccellenze italiane accompagnate dal cocktail italiano, più diffuso al mondo: lo spritz, ovviamente al Campari!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Accompagnatelo da uno spritz al Campari.
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