Iniziamo ad impastare la Parmigiana deep dish pizza: all'interno della bowl della planetaria versate lievito, farina 00, farina di mais, zucchero e sale. Azionate la planetaria a velocità moderata.

💡L'impasto può essere lavorato sia a mano che all'interno di una planetaria dotata di gancio

Aggiungete a filo l'acqua tiepida ed il burro fuso (la metà della dose, ovvero 60g).

💡 Si consiglia di misurare la temperatura dell'acqua con un termometro da cucina, quella ideale si aggira attorno ai 32-33 gradi. Troppo calda andrà ad uccidere completamente il lievito.

Fate andare la planetaria  a velocità media sino a quando l'impasto non risulterà ben incordato. Se è troppo duro aggiungete un pochina di acqua tiepida a filo, viceversa la farina.

Dotatevi di una bowl molto capiente e cospargetene la superficie di olio, quindi prendete l'impasto che ormai si staccherà bene dai bordi della planetaria e formate un panetto, inseritelo quindi all'interno della ciotola ben oleata ed assicuratevi che sia interamente a contatto con l'olio. Coprite con un panno di cotone e lasciate lievitare in un ambiente caldo e umido fino al raddoppio del vomune (1-2 ore di tempo).

Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume infarinate una superficie spaziosa dove andrete a stendere la vostra pizza, create un rettangolo abbastanza sottile quindi cospargetene la superficie con del burro pomata, aiutandovi con un pennello alimentare.

💡Prima di rimuovere il vostro panetto lievitato dalla bowl dategli "un pugno" per rimuovere eventuali gas di lievitazione. In alternativa battetelo forte contro la superficie infarinata dove andrete a stenderlo. 

Adesso arrotolate l'impasto partendo dalla base più lunga del rettangolo, formando un rotolo. Dividetelo a metà ottenendo così due panetti che andrete a riporre all'interno della bowl oleata che avete usato in precedenza e fate riposare nuovamente, questa volta all'interno del frigorifero, per almeno un'ora, coprendo con della pellicola.

Dedicatevi nel frattempo alla salsa di pomodoro: 

Fate soffriggere mezzo chilli fresco e uno spicchio di aglio con abbondante olio extra vergine di oliva, quindi versate la passata di pomodoro e fate cuocere a fiamma bassa per una mezzora abbondante. Aggiungete erbe aromatiche come basilico e l'origano, sale e pepe.

Preparatevi la linea per la farcitura:

Lavate e mondate le melanzane, quindi fatele a fette sottili. A questo punto potete decidere se cucinarle al forno oppure, come nella versione classica della parmigiana, fritte.

Per farle al forno: oleate una teglia, disponete le fette di melanzana, aggiungete uno spicchio di aglio, sale e pepe. Cuocetele a 180 gradi per 15-20 minuti circa.

Per farle fritte: scaladate un litro di olio di semi di arachide, panate leggermente le melanzane con la farina, quando l'olio raggiunge la temperatura di 180 gradi immergete le fette di melanzana, fatele dorare da ambo le parti, quindi scolatele in carta assorbente.

Tagliate a dadini la mozzarella e fate a fette i formaggi.

Stendete sopra di una superficie infarinata il primo dei due impasti e ponetelo all'interno di una tortiera classica da 26cm, premete l'impasto con i polpastrelli delle dita e fate in modo che ricopra tutta la base ed i bordi della tortiera. Quindi iniziate a farcire in questo ordine: mozzarella, formaggi, le fette di melanzana e per ultima la salsa di pomodoro; spolverate la superficie con del parmigiano grattugiato. Adesso aggiustate il bordo ripiegandolo su sè stesso ed eliminando quello in eccesso (come si fa per la crostata). Ripetete la stessa procedura con il secondo panetto. Infornate a 200 gradi per mezzora.

Servitela calda e filante!