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Ricette : Primi

Old Man - Neil Young
Paccheri salsiccia e bruscandoli  (luppolo selvatico)
  • Preparazione ~15 min
  • Cottura ~15 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Paccheri salsiccia e bruscandoli (luppolo selvatico)

5/5

Con i primi caldi primaverili, durante le passeggiate in campagna, ne approfittiamo per raccogliere molte erbe spontanee, e nelle campagne venete sbucano i germogli di bruscandoli, termine dialettale di chiamare il luppolo selvatico.

Questi germogli fanno da padroni nei primi piatti primaverili, il più classico dei modi per valorizzarli è sicuramente un ottimo risotto ai bruscandoli, oggi però lasciamo da parte il riso e prendiamo dalla dispensa dei buonissimi paccheri.

La pasta con salsiccia e bruscandoli  è un primo piatto gustoso realizzato con un condimento ricco a base di salsiccia fresca ed erbe spontanee primaverili. Un condimento delicato ma rustico per un primo piatto completo e saporito!

Seguite i nostri passaggi per preparare un'eccezionale semplice ricetta primaverile!

Ingredienti

  • 280g paccheri
  • 2 salsicce
  • un mazzetto di bruscandoli (luppolo selvatico)
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • qb sale e pepe
  • qb olio extra vergine di oliva 

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione dei paccheri salsiccia e bruscandoli dal pulire i germogli. Spezzettate i bruscandoli eliminando eventuali parte legnose e gommose, se preferite lavateli e asciugateli molto bene.

💡 Il nostro consiglio è di non lavare mai germogli, erbe aromatiche e spontanee (ovviamente tranne quelle annidate nel terreno come le rosolacce).

2

Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata a bollire. Nel frattempo soffriggete in una padella salta pasta del peperoncino fresco e aglio con un filo d'olio.

3

Aggiungete i bruscandoli, mescolate bene e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumate con del vino bianco e poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.

4

Da parte, sgranate la salsiccia, sbriciolatela e rosolatela su una padella rovente fino a quando non sarà bene dorata. Unitela quindi al condimento dei bruscandoli e amalgamare bene.

5

Cuocete la pasta al dente, scolatela e unitela al condimento nel salta pasta. Mantecate con un filo d'olio, dell'acqua di cottura e se gradite del parmigiano. 

6

Impiattate, aggiungete una spolverata di pepe e servite la pasta con salsiccia e bruscandoli fumante. 

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un formaggio erborinato stagionato in mantecatura della pasta.

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