Ricette : Primi

Crystal Ball - Keane
Paccheri 'Nduja, asparagi verdi e ricotta affumicata
  • Preparazione ~20 min
  • Cottura ~12 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Paccheri 'Nduja, asparagi verdi e ricotta affumicata

5 /5

Siete stanchi dei soliti primi di asparagi? Volete abbandonare i binomi mainstream come asparagi e salmone o asparagi e pancetta?

Oggi vi proponiamo un primo piatto di primavera a base di asparagi ma dal carattere rock: paccheri con asparagi veri, 'nduja e ricotta affumicata

Facile e veloce da preparare ma dal gusto deciso, improntato, che vi farà dire posso fare il bis?

Allora che aspattate, seguite i passaggi e stupite i vostri ospiti con un piatto delicato ma infuocato come questa ricetta di pasta asparagi, 'nduja e ricotta! 

Ingredienti

  • 320g paccheri
  • Nduja Calabra
  • asparagi verdi
  • ricotta salata
  • 1 spicchio di aglio
  • 3-4 rondelle di chilli fresco
  • 30g parmigiano grattugiato
  • qb olio extra vergine di oliva
  • qb pepe
  • qb sale

Procedimento

1

Come primo passaggio mettete subito una pentola colma di acqua salata sul fuoco a fiamma moderata, vi occorrerà per cuocere la pasta.

2

Lavate e mondate gli asparagi verdi, tagliateli a rondelle di 3-4 mm,  lasciate però le punte intere per guarnire.

3

Mettete una padella sul fuoco con lo spicchio di aglio, dell'olio extra vergine di oliva e il peperoncino fresco. Fate leggermente imbiondire l'aglio ed il peperoncino, saltate quindi gli asparagi per qualche minuto, devono cuocersi ma rimanere croccanti.

4

Adesso cuocete i vostri paccheri, avendo cura di usare un timer in quanto nel frattempo vi dedicherete al sughetto di accompagnamento. Vi consigliamo di scolarli molto al dente in quanto vorrano poi mentacati in padella per qualche altro minuto. 

5

Nella padella contenente gli asparagi aggiungete la 'Nduja e fatela cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. 

6

Aggiungete di nuovo un mestolo di acqua di cottura e scolate i vostri paccheri, migrateli nella padella e cominciate a mantecare. Aggiungete una manciata di parmigiano e mantecate per qaulche altro minuto. 

7

Porzionate la vostra pasta, aggiungete sopra ogni porzione la ricotta affumicata grattugiata e una generosa spruzzata di pepe.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un trito di finocchietto fresco.

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