Paccheri gamberi e burrata
I paccheri sono una tipologia di pasta tipica italiana, precisamente di origine partenopea, il loro nome deriva proprio dal termine "pacca" ovvero uno schiaffo dato a mano aperta senza intenzioni brutali, ma a mo' di scherzo o incoraggiamento. A questa particolare tipologia di pasta è stato affibbiato questo nome proprio per le dimensioni inusuali e per il tipo di condimento, in genere sempre molto saporito; a volte vengono anche riempiti e cotti al forno, o nelle versioni più gourmet fritti.
Noi ve li proponiamo in questa ricetta, accompagnati da un condimento delicato ma ricco di sapore, facile e veloce realizzare, con due ingredienti fantastici: burrata e gamberi.
Ingredienti
- 280g paccheri
- 12 gamberi
- 250g burrata
- 1 lime (succo)
- qb sale
- qb pepe
- qb olio extra vergine di oliva
Procedimento
Per prima cosa lavate e pulite i gamberi, tagliandoli a tartare. Lasciate da parte. Nel frattempo preparate l'acqua per la pasta.
Dotatevi di un frullatore ad immersione ed emulsionate la burrata con olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Iniziate ad adagiarla sul fondo dei vostri piatti, avendone cura di lasciarne circa la metà da parte.
In una padella molto capiente mettete dell'olio extra vergine di oliva, un pò acqua di cottura e il succo lime, per creare il fondo.
Scolate la pasta e inizate a mantecarla con il fondo che avete appena creato, a metà mantecatura incorporate la tartare di gamberi e finite di mantecare, scottando appena il pesce. Procedete ad impiattare.
Da ultimo, una volta impiattato, adagiate sopra i vostri paccheri la burrata avanzata e con un cucchiaio recuperate la salsa che si è crata sul fondo rimasto della padella, versando anch'essa sopra la pasta.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Lasciate da parte 4 gamberi interi, scottateli appena in padella e adagiateli sopra la vostra pasta una volta che avrete impiattato.
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