Insalata di gamberi, mango e indivia
Il cocktail di gamberi è un grande classico tra gli antipasti a base di pesce che spopolava soprattutto negli anni '80. Oggi però ve lo vogliamo riproporre svecchiato, sostituendo la salsa rosa in salsa di mango, e la lattuga croccante di contorno con indivia belga. Ovviamente snellendo il piatto e abbandonando quel tipo di cucina abbondante e carica di quei tempi.
Seguendo questa ricetta potete servire questo antipasto sfizioso in pochi minuti, ne bastano una ventina soltanto. Imparare a realizzarla sarà molto semplice, seguite gli step e offrirete ai vostri commensali un piatto semplice, elegante e dal gusto esplosivo come un grande classico del rock!
Ingredienti
- 12 gamberi
- 1 mango maturo
- 2 lime
- 2 ceppi di indivia belga
- un cucchiaino di sciroppo d'acero
- un pizzico di amido di mais
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Per la salsa al mango. Iniziate a pulire il frutto, tagliatelo a dadini e mettetelo in un pentolino con un bicchiere d'acqua, il succo di un lime, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate sobollire per 5 minuti. Frullate con un frullatore a immersione, passate al colino, e rimettete sul fuoco con un pizzico di amido di mais per adensare il tutto. Una volta pronta raffreddate la salsa in frigorifero.
Preparate l'insalatina belga d'accompagnamento: pulite e mondate i ceppi. Sminuzzate finemente l'indivia, mettetela in una bowl e condite con olio EVO, sale, pepe e un cucchiaino di sciroppo d'acero.
Ora non vi resta che pulire i gamberi, marinarli con olio, succo di lime, sale e pepe. Scaldate una padella andiaderente a fuoco alto, cuoceteli velocemente lasciandoli à la coque. Impiattate, guarnite con un filo d'olio e qualche germolio e dei fiocchi di sale Maldon.
Il vostro piatto è prento, non vi resta che servire con un calice di ottimo vino bianco o rosé. That's rock!
Consigli
Potete diversificare questa ricetta, sostituendo i gamberi con altri crostacei o perché no con capesante, ceviche di branzino o ricciola.
Ma potete anche fare rewind e riproporre la salsa cocktail (o rosa) al posto della salsa mango.
Lascia un commento