Come prima cosa occupiamoci del fondo bruno di verdure. Lavate e mondate le verdure. Tagliatele in una mirepoix, a pezzetti irregolari, mettetele in una teglia da forno e fatele tostare a 200-220° per 20-30 minuti.
Una volta che sono ben tostate inseritele in una casseruola, aggiungete l'acuqa e portate a bollore. Lasciate ridurre poi per 30-40 minuti. Filtrate ed il fondo è pronto.

Dedichiamoci adesso all'impasto degli gnocchi:  prendete la ricotta (scolata dall'acqua) e trasferitela in una bowl capiente unendo la farina, un pizzico di sale e il Grana Padano grattugiato. Impastate a mano bene tutti gli ingredienti, ottenendo un composto uniforme. Trasferite tutto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorate leggermente l’impasto per uniformarlo.

Dividete ora l'impasto in porzioni in modo tale che ogni porzione sia di 2-3 cm stirati, successivamente tagliate in pezzetti di 2 cm circa di spessore.

Preparate una pentola con dell'acqua salata per gli gnocchi e non appena arriva ad ebolizzione cuocete gli gnocchi.

Nel frattempo andate a versare il nostro fondo bruno di verdure in una padella dove saltere gli gnocchi. A fiamma media attendete che si restringa divendendo denso, aggiungendo un cubetto di burro. A quel punto scolate gli gnocchi e versateli nella padella, aggiungete un po' di acqua di cottura in modo tale da favorire la mantecatura. 
Aggiustate di sale e pepe e servite, impiattando a vostro piacimento. Per dare al piatto il tocco rock seguite i nostri consigli qui di seguito!