Triglia, puntarelle e aglio nero
La triglia è uno dei pesci di scoglio tra i più saporiti, dalla carne bianca e delicata. Si può utilizzare per realizzare diverse ricette e preparazioni, ideale per preparare zuppe, brodi e guazzetti, ma gustosa anche fritta o arrostita. È un alimento ricco di grassi omega3, di minerali come ad esempio fosforo e ferro.
Ma cari amici food rockers, la triglia è come un vinile limitato e pregiato, va maneggiata con cura perché evitare che si sfaldi durante la cottura.
Ingredienti
- 4 triglie
- 1 ceppo di puntarelle
- 1 ceppo insalata riccia
- 1 mazzetto di salicornia
- qb olio alla menta
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale maldon
- qb sale e pepe
Per i pomodori confit
- 12 pomodori datterino
- qb olio di oliva
- qb zucchero a velo
- 2 rametti di timo fresco
- 3-4 spicchi d'aglio in camicia
- qb sale e pepe
Per la salsa all'aglio nero
- 1 testa di aglio nero
- 1dl di brodo (qui la ricetta) o acqua calda
- qb olio di oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Lavare e mondare tutte le verdure. Separare già le puntarelle e sfogliare l'insalata riccia tenendo solo le foglie del cuore, quelle più gialle.
Per i pomodori confit. Tagliare i pomodorini a metà, disporli in una teglia da forno, cospargere il zucchero a velo e un filo d'olio. Salare e pepare. aggiungere il timo e gli spicchi d'aglio in camicia. Infornare a 160° on forno statico per 1 ora e mezza.
Per la salsa all'aglio nero. In un bicchiere di un frullatore ad immersione inserire 5-6 spicchi di aglio nero, olio e brodo o acqua calda (potete utilizzare il brodo di questa ricetta). Frullate fino ad ottenere un'emulsione stabile. Aggiustate di sale e pepe a piacimento.
Pulite le triglie fino ad ottenere i filetti, privi di lische ovviamente. Scaldate una padella antiaderente con dell'olio, appoggiate i filetti sulla pelle e cuoceteli. Maneggiateli con cura in cottura perché la carne della triglia è molto delicata e potrebbe disfarsi.
Ora non vi resta che impiattare tutti gli elementi e come sempre siate rock e creativi!
Consigli
Se la cottura in padella vi è nemica, potete cuocere i filetti anche al forno, pochi minuti a 200°.
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