Risotto calamari, puntarelle e limone
Amici food rockers vi sono rimasti in frigorifero calamaretti e puntarelle dalla realizzazione della ricetta calamari, puntarelle e crema di patate? Allora utilizzaremo questi ingredienti avanzati per la preparazione di una nuova ricetta: risotto con calamari, puntarelle e limone candito.
Nn fatevi impressionare, la ricetta è facile, gustosa e veloce da realizzare. Se volete stupire i vostri ospiti con un risotto inconsueto e gourmet da sapore delicato questa è il soft rock perfetto da mettere sui forneli!
Ingredienti
- 1 cespo di puntarelle
- 12 calamaretti
- 280g di riso Carnaroli
- 0,5 litri di vino bianco secco
- qb burro
- qb Parmigiano Reggiano
- qb olioextraverdine di oliva
- qb sale e pepe
- 1 limone con buccia edibile
- 100g zucchero
- 100g di acqua
Procedimento
Iniziamo dalla preparazione del limone candito. In un pentolino versate 100g di acqua e 100g di zucchero semolato, fateli bollire finché non otterrete uno sciroppo. Spegnete e togliete dal fuoco. Inserite della julienne di buccia di limone, edibile, a infusione nello sciroppo.
In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.
Nel frettempo prendete le puntarelle e pulitele. Tagliate a julienne le puntarelle e conditele con sale, pepe, olio extravergine di oliva e perchè no del succo di limone.
Poi preparatevi i calamaretti puliti e tagliateli ad anelli, lasciateli fuori dal frigo pronti per essere saltati in padella.
Portate a conclusione la cottura, mentre lasciate stemperare leggeremente il riso, saltate in una padella antiaderente per pochi secondi a fiamma alta gli anelli di calamaretti. Ora mantecate con qualche cubetto di burro e parmigiano. Aggiungete sale, pepe.
Servite il risotto finendo con le puntarelle, gli anelli di calamaro e il limone candito. That's rock!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un pizzico di acidità in mantecatura con un goccio di aceto di riso.
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