Crostata con crema di biscotti Lotus
La pasta frolla si presta a moltissime preparazioni in pasticceria, la più famosa è sicuramente la crostata. Ve ne proponiamo una farcita con una crema golosissima e diversa dal solito, dal retrogusto di cannella e caffè, perchè realizzata con crema pasticcera leggera e l'aggiunta di crema di biscotti Lotus. Attenzione perchè una fetta tira l'altra, provare per credere!
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 200g di burro
- 300g zucchero
- 120g di uova
- 500g di farina
- 1g di sale
- 1⁄2 buccia di limone
Per la crema di biscotti Lotus:
- 80g crema spalmabile ai biscotti Lotus
- 180g latte
- 35g tuorlo
- 35g zucchero
- 5g amido di mais
- mezza bacca di vaniglia
- 200g panna fresca
- 3g gelatina
- 4-5 biscotti Lotus per la guarnizione
Procedimento
Per la pasta frolla:
-Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 3-4 minuti a velocità sostenuta,
-Con la planetaria/le fruste in funzione a velocità media aggiungete le uova uno alla volta, assicurandovi sempre che quello precedente sia ben incorporato,
-A questo punto aggiungete la buccia grattugiata di un limone,
-Per ultimo con l'ausilio di una marisa incorporate la farina e il lievito setacciato ed un pizzico di sale.
-Infarinate la spianatoia e create un panetto che avvolgerete con della pellicola e lascerete riposare in frigo
Per la crema ai biscotti Lotus:
-Prendete due casseruole: in una versate il latte, aggiungete la buccia di limone in infusione e la bacca di vaniglia, scaldate a fuoco dolce, stando attenti a non portarlo ad ebollizione.Nell'altra versate il resto degli ingredienti e con una frusta montateli leggermente.
-Quando il latte è caldo con l'ausilio di un colino versatene una parte nell'altro composto, stemperandolo. Con la frusta incorporate bene il latte e procedete mano a mano a versarlo tutto, sbattendo il tutto con la frusta,
-A fiamma dolce scaldate quindi il composto contenente tutti gli ingredienti fino a che non inizia a rapprendere, sbattendo sempre con la frusta.
-Una volta che il composto si sarà rappreso ben bene, trasferitelo in un contenitore, aggiungete gli 80g di crema spalmabile ai biscotti Lotus e copritelo con della pellicola a contatto, lasciandolo raffreddare per almeno dieci minuti.
Stendete la pasta frolla su di un foglio di carta da forno con l'ausilio di un mattarello, successivamente disponetela su di uno stampo da crostata (se non è di silicone imburratelo ed infarintatelo leggermente), fate dei piccoli fori sulla base con una forchetta e cuocete a 180 gradi per 25 minuti circa. Sfonatela e lasciatela raffreddare, dopodichè toglietela dallo stampo e mettetela sul vassaio da portata.
Montate la panna ed incorporatela alla crema con movimenti rotatori dal basso verso l'alto.
Trasferite infine la crema ottenuta sulla base della vostra crostata, decorate a piacimento con i biscotti Lotus.
Consigli
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