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Ricette : Primi

Roulette - System of a Down
Tortelli rosa con patate, kefir e nocciole
  • Preparazione ~60 min
  • Cottura ~5 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Tortelli rosa con patate, kefir e nocciole

5/5

Questa volta sperimentiamo, un po' di food rock fusion, e ve lo raccontiamo così.

Prendete un classico impasto di pasta fresca e coloratelo di rosa.  Prendete il classico ripieno di patate e formaggio ed aggiungete la freschezza dell'erba cipollina. 
Prendete la solita salsa di burro o formaggi e sostituitela con il gusto acido, leggermente frizzante del latte fermentato: il kefir. Aggiungete delle nocciole tostate per dare croccantezza.

L'avette fatto? Bene. Il risultato sono dei tortelli rosa al ripieno di patate e parmigiano, con kefir e nocciole tostate. Siete curiosi di provarli? Allora che aspettate, provate a casa a preparare questo primo piatto fresco e gustoso, per portate una ricetta gourmet sulla vostra tavola. 

Seguite i passaggi, è semplice da preparare, soprattutto l'impasto rosa. Fateci sapere com'è andata!

Ingredienti

Per l'impasto rosa

  • 400g farina
  • 4 uova
  • 2 barbabietole cotte (succo)
  • pizzico di sale

Per il ripieno

  • 150g di patate lessate
  • 100g parmigiano grattugiato
  • erba cipollina fresca o prezzemolo
  • qb noce moscata
  • qb olio extra vergine d'oliva
  • qb sale e pepe

Per il condimento

  • 30g nocciole tostate
  • 250g kefir 
  • 20g di parmigiano
  • 15g di burro
  • qb olio extra vergine d'oliva
  • qb sale e pepe

Procedimento

1

Per preparare i tortelli rosa di patate e parmigiano iniziamo dall'impasto. Ovviamente prima assicuratevi di avere il succo di barbabietola pronto.
Se non avete un estrattore non importa: frullate con un mixer e passate il tutto a un setaccio a maglia fine. 

2

Impastate in una planetaria o a mano la farina con le uova, un pizzico di sale e il succo di barbabietola, a piacere la dose di succo.
Lavorate l'impasto sino a che sarà perfettamente liscio ed omogeneo. Create una palla e fate riposare l'impasto coperto da pellicola almeno 15 minuti. 

3

Mentre l'impasto riposa preparate il ripieno.  In un mixer inserite le patate lessate, il parmigiano, un cucchiaino di noce moscata, un trito di erba cipollina, sale e pepe. Frullate aggiungendo dell'olio extra vergine d'oliva. 

4

Se avete delle sac-a-poche, inserite il ripieno all'interno di una, altrimenti basta l'uso di un cucchiaino.
Stendete la pasta in sfoglie sottili, coppatela con un coppa pasta di 6 cm di diametro. Disponete al centro di ogni cerchio una noce di ripieno e chiudete i tortelli.

5

Lessate i tortelli in acqua bollente salata e nel frattempo mettete una padella salta pasta sul fuoco e fate sciogliere il burro. Versate i tortelli e mantecate con un goccio di acqua di cottura e infine del parmigiano.

6

Frullate velocemente con un frullatore ad immersione il kefir con un goccio d'olio extra vergine d'oliva.
Stendetelo nei piatti, aggiungete i tortelli e guarnite con le nocciole tostate. Una spolverata di pepe e servite ai vostri ospiti!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un cucchiaio di tartare di gamberi rossi.

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