Risi e bisi
La minestra di riso della tradizione veneziana chiamata risi e bisi (in Veneto "rixi e bixi") è un piatto veneto a base di riso e piselli.
Non è un risotto e non è nemmeno una vera e propria minestra, in realtà si tratta di una minestra densa, il tutto viene realizzato con il brodo fatto dai bacelli dei piselli stessi. Infatti si dice che sia una ricetta primaverile in quando l'igrediente principale sono proprio i piselli novelli solitamente reperibili aprile e maggio. Non preoccupatevi si può fare anche con i piselli surgelati!
Se volete fare i puristi della tradizione ci sono altre due cose da sapere. La prima che non va usato un riso a caso ma il Vialone Nano, la seconda che in realtà non è un piatto vegetariano o vegano: tradizione vuole che nel soffritto ci sia una parte grassa ovvero la pancetta.
Ora voi potete seguire la vostra linea, quella nostra è portarvi in tavola un piatto vegetariano, proprio come quello che preparava la nonna del nostro chef Greg!
Ingredienti
- 300g riso Vialone Nano
- 1,5 l di brodo vegetale
- 150g piselli freschi sgranati
- 1 cipolla media bianca
- 50g burro
- 100g parmigiano reggiano,
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziate la preparazione della minestra risi e bisi dal brodo vegetale utilizzando anche i baccelli dei piselli.
Lavate e mondate la cipolla, fate un trito sottile sottilmente e fatelo soffriggere in una casseruola con metà del burro.
Aggiungete poi i piselli lavati, rosolate un minuto e aggiungete un cucchiaio di olio e un mestolo di brodo caldo e cuocete per 5-10 minuti.
Ora aggiungete il resto del brodo caldo e successivamente il riso, lasciate cuocere sino a che il riso non sarà al dente.
Una volta che il riso sarà cotto aggiungete il burro rimasto, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire ai vostri ospiti!
Consigli
💡Per la versione con la pancetta, aggiungete 50g di pancetta e rosolateli con il soffritto.
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete della polvere di limone bruciato o eventualmente delle zest di limone.
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