Iniziamo la preparazione dei loaded nachos dal chili con carne: tagliate finemente a mo' di trito la cipolla rossa, il peperoncino fresco, sbucciate l'aglio ed infine tagliate a mecedonia il peperone rosso e lasciate momentaneamente da parte. 

In una casseruola capiente versate dell'olio extra vergine di oliva e a fiamma viva rosolate bene la carne macinata, sfumate con del brodo di carne se lo avete a disposizione, in alternativa con del vino bianco oppure aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda, una volta pronta mettete da parte all'interno di una bowl.

A questo punto nella casseruola dove avete rosolato la carne versate dell'altro olio e mettete il trito di cipolle, il peperoncino e lo spicchio d'aglio a soffriggere. Una volta che il soffritto sarà ben dorato incorporate la macedonia di peperone rosso all'interno della casseruola e fate ben rosolare il tutto.

Aggiungete adesso la carne macinata che avete precedentemente rosolato, la passata di pomodoro e le spezie, aggiustate di sale e pepe e lasciate stufare a fiamma basse per un'ora circa, quando saranno passati una ventina di minuti aggiungete i fagioli neri. Lasciate riposare per un paio d'ore.

Dedicatevi quindi alla preparazione del guacamole: in un bicchiere di un mixer ad immersione inserite il succo di lime, il trito di scalogno, l'avocado (dopo averlo pelato ed eliminato il nocciolo), del coriandolo fresco, sale e pepe.
Frullate tutto aiutandovi con un filo d'olio d'oliva.

Ora che avete tutto pronto, accendete il grill del forno. In una teglia rivestita con alluminio o carta da forno, sistemate le tortilla chips. Distribuite sopra le tortilla il chili con carne, il formaggio cheddar e qualche rondella di chili frescco.

Mettete la teglia sotto il grill finché il formaggio non si sarà sciolto, al max 5 minuti. 
Ora servite i nachos aggiungendo il guacamole, la panna acida e un trito di coriandolo fresco.