Ricette : Primi

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Risotto radicchio rosso di Treviso e gamberi
  • Preparazione ~20 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Risotto radicchio rosso di Treviso e gamberi

4,5/5

Il risotto al radicchio rosso tardivo di Treviso per il nostro chef Marco è una ricetta indiscussa, essendo nato nella Marca Trevigiana e cresciuto a pane e radicchio. Oggi per dare una versione più indie rock alla ricetta abbiamo provato ad aggiungere un ingrediente classico e piacevole: i gamberi rossi.

Non abbiamo cotti i gamberi, abbiamo fatto una tartare condita con della sempice citronette e adagiata a guarnire il nostro risotto. Provate questa elegante versione e fateci sapere! That's rock! 

💡Potete sostituire il radicchio rosso tardivo di Treviso con qualsiasi altro radicchio rosso. Se non siete amanti del crudo, spadellate i gamberi e aggiungeteli cotti a guarnire il piatto, NON metteteli in cottura del riso.

Ingredienti

u

  • 3 cespi di radicchio rosso tardivo di Treviso
  • 12 gamberi rossi
  • 280g di riso Carnaroli
  • 0,5 litri di vino rosso 
  • 1l di acqua
  • 1 scalogno
  • 1 limone
  • qb burro
  • qb parmigiano
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb sale e pepe
  •  

Procedimento

1

Iniziate la preparazione del risotto stufando il radicchio rosso di Treviso. Lavate il radicchio e tagliuzzatelo a pezzi di 1,5 cm di larghezza. Mettete sul fuoco una casseruola, fate soffriggere il trito di scalogno con un filo d'olio e aggiungete il radicchio.
Sfumate con del vino rosso, fate stufare il radicchio 15 minuti ed aggiustate di sale e pepe.

2

Preparate la tartare di gamberi rossi. Sgusciate i gamberi, puliteli dall'intestino (il filo presente lungo tutta la coda), tagliateli a coltello. Mettete la tartare in una bowl, aggiungete olio, succo di limone, sale e pepe.

3

In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, anche senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino rosso e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

4

A 3/4 di cottura aggiungete il radicchio. Portate a conclusione la cottura, lasciate stemperare leggeremente il riso e poi mantecate con qualche cubetto di burro e abbondante formaggio grana.

Servite aggiungendo la tartare di gamberi rossi, un filo d'olio o citronette, finendo con una spolverata di pepe. That's Rock!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete del limone candito a guarnizione.

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