Ravioli Cavolo nero e Salsiccia
Come si fa a non amare la pasta ripiena? Una delle cose più buone al mondo! Noi la amiamo in tutte le forme, con tutti i condimenti e ripieni.
Della pasta ripiena, della storia, dei più svariati tipi e di come fare la pasta ripiena in casa ne abbiamo già parlato in altre ricette e post del blog. Oggi vogliamo dare spazio ad un elemento fondamentale della ricetta di ravioli: il ripieno.
Sicuramente siamo del filone di pensiero che è il ripieno il vero protagonista, colui che deve dare sapore e deve dare una spinta al piatto, mentre il condimento ha il compito di accompagnare. Proponiamo quindi un ripieno di cavolo nero, salsiccia e pecorino accompagati da una salsa al burro, salvia e pecorino.
Ingredienti
Per la pasta:
- 4 uova
- 400g farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 filo di olio extra vergine di oliva
Per il ripieno:
- 4 salsicce
- 500g cavolo nero
- 200g pecorino
- mezzo bicchiere di acqua di cottura del cavolo nero
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Per la mantecatura:
- mezzo bicchiere di acqua di cottura del cavolo nero
- 4 foglie di salvia
- 100g burro
- 50g pecorino
- sale q.b
- pepe q.b.
Procedimento
Come primissimo step occorre fare l'impasto della nostra pasta, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare per circa un'oretta.
Mentre la pasta fresca riposa dedichiamoci al ripieno dei ravioli:
-portiamo dell'acqua a bollore all'interno di una pentola capiente e procediamo a sbollentare il cavolo nero, una volta pronto per bloccare la cottura e preservare il colore immergiamolo all'interno di una bowl con acqua fredda
-all'interno di una casseruola a fuoco vivo cuociamo la salsiccia, una volta cotta poggiamola sopra della carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso.
- disporre in una teglia quadrata 3-4 foglie di cavolo nero e con forno statico a 100 gradi lasciare essiccare,
-eliminare tutte le parti rigide del cavolo nero (gambo e costa) e sminuzzare grossolanamente la parte tenera rimasta. Saltare per pochissimi minuti il cavolo nero in padella con olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncinio fresco.
Adesso all'interno di un mixer frullare la salsiccia, il cavolo nero e il pecorino. Al fine di raggiungere la consistenza giusta aiutatevi con dell'acqua di cottura del cavolo nero e dell'olio extra vergine di oliva.
A questo punto stendete la pasta e con l'aiuto di un coppapasta formate dei cerchi dal diametro di 6 cm. (Potete conferirgli la forma che preferite!)
Inserite il ripieno all'interno di una sac-a-poche e riempite i dischetti, chiudeteli poi delicatamente e poggiateli su di un ripiano infarinato per evitare che si attacchino.
Portata a bollore e salata l'acqua di cottura del cavolo nero cuocete la vostra pasta.
Nel frattempo in un padella fate sciogliere del burro con la salvia e una volta scolata la pasta procedete a mantecarla con l'aggiunta dell'acqua di cottura e del pecorino, creando una crema.
Non vi resta che impiattare i vostri ravioli, non dimenticatevi di utilizzare il cavolo nero essiccato in forno semplicemente sbriciolandolo sopra la vostra pasta! (Gli conferisce quella croccantezza necessaria che fa la differenza!)
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Quando avete impiattato aggiungete del tartufo fresco a lamelle odel semplice cavolo nero essiccato.
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