Lavare bene le patate per eliminare eventuali residui di terra, metterle a lessare in una pentola molto capiente (l'acqua deve coprire interamente tutte le patate, inoltre vi consigliamo di sceglierle più o meno tutte della stessa grandezza in modo tale che abbiamo una cottura uniforme).

Una volta che saranno pronte procedete ad eliminare la buccia e a schiacciarle con l'ausilio di uno schiaccia patate.

Lasciatele stiepidire e poi aggiungete tuorli, parmigiano, sale e pepe e noce moscata.

Preparatevi un vassoio o un foglio di carta da forno, mettete l'olio per friggere a scaldare su di una pentola (ci vorrà un pò dato che deve arrivare alla temperatura di 180 gradi, quindi avvantaggiatevi) ed iniziate a dare forma alle vostre crocchette; potete fare delle crocchette tonde o dalla tipica forma a bastoncino, come preferite, adagiatele sul vassoio o sulla carta da forno.

In una bowl sbattete le uova e in un'altra poggiatevi il pan grattato.

Iniziate quindi a panare le crocchette, prima passatele sull'uovo e poi sul pan grattato, ponetele di nuovo sul vassoio o sulla carta da forno e preparatevi per friggere.

Accertatevi che l'olio abbia raggiunto la temperatura giusta (munitevi di un termometro da cucina) e iniziate a friggere le crocchette, potete buttarne giu 3 o 4 per volta, giratele con l'ausilio di una schiumarola per uniformare la cottura. 

Poggiatele su di una carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso, salatele e le vostre croccante sono pronte!