Per la base: sbriciolate i biscotti in modo che diventino una farina (l'ausilio di un mixer è importante ma non indispensabile, se ne siete sprovvisti un buon trucco è quello di inserirli all'interno di una comune busta da congelatore, chiuderla molto bene ed iniziare a batterli con un batticarne o mattarello).

Una volta che saranno ben sbriciolati metteteli all'interno di una ciotola capiente ed aggiungete il burro fuso e lo zucchero. Amalgamate il tutto molto bene, prima con una marisa e poi con le mani (l'impasto deve risultare ben bagnato ed in maniera omogenea, altrimenti non verrà una buona base).

Versate infine il composto ottenuto nello stampo a cerniera foderato con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, livellate bene per formare una base compatta e riponete in frigo per un'ora o in congelatore per la metà del tempo.  

Per la farcia: Mettete a bagno la gelatina in abbondante acqua fredda per una decina di minuti.

Fate scolare bene la ricotta cercando di privarla il più possibile della sua acqua. Nel frattempo stemperate il mascarpone e il formaggio spalmabile con il succo di limone. 

Montate la panna con lo zucchero a velo (prima di iniziare lasciate da parte tre cucchiai abbondanti di panna non zuccherata che vi servirà successivamente).

Unite la ricotta al composto di formaggi e solo quando risulterà omogeneo unite la panna montata, con movimenti rotatori dal basso verso l'alto, in modo da non smontarla.

Strizzate la gelatina e scioglietela in un pentolino conentente la panna che avete lasciato da parte. Incorporatela quindi al composto.
Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti. Livellatelo con una spatola e lasciatelo in frigorifero per almeno un paio di ore o fino a quando la gelatina sarà solidificata e il composto risulterà  ben compatto.

Preparate il topping che più vi piace e servite la vostra cheesecake!

Per farlo uguale al nostro vi basterà spalmare sopra della marmellata ai frutti di bosco, e guarnire con dei frutti di bosco freschi.