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Ricette : Primi

Baby, I love You - The Ramones
Vermicelli all'aglio nero con scampi, pompelmo e aria di zenzero
  • Preparazione ~30 min
  • Cottura ~15 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Vermicelli all'aglio nero con scampi, pompelmo e aria di zenzero

4,8/5

Torniamo a fare un viaggio di sapori tramite il libro La Grammatica dei Sapori (indispensabile in cucina) e AIFB.  Oggi si parla di sapori agrumati, come ad esempi arancia, pompelmo, lime, limone e zenzero.

La ricetta scelta per parlarvi (mangiando) di queti sapori è un piatto di pasta, realizzato in visione dell'estate, di ricette fresche e delicate come i vermicelli all'aglio nero con scampi, gel di pompelmo e aria di zenzero.

La pasta con scampi e pompelmo rosa è già un delicato primo piatto dove la freschezza del pompelmo si sposa con la dolcezza del crostaceo, ma come sapete noi mettiamo sempre il nostro tocco rock e abbiamo deciso di aggiungere l'aglio nero per dare la nota di affumicato e lo zenzero per aggiungere un accento caldo.

Vi è venuta l'acquolina in bocca? Allora che aspettate provate la ricetta, seguite i passaggi qui sotto e fateci sapere che ne pensate!

💡 Il sapore del succo è molto diverso da quello della buccia.

Ingredienti

Per la pasta:

  • 400g di vermicelli
  • 200g di scampi
  • 4 spicchi di aglio nero
  • 1 cipollotto
  • 1 peperoncino fresco
  • qb olio extravergine d'oliva
  • qb sale e pepe

Per il gel di pompelmo:

  • 200g succo di pompelmo fresco
  • 2g di agar agar

Per l'aria di zenzero:

  • 250g di estratto di zenzero e mela verde
  • 2g di lecitina di soia

Procedimento

1

Per il gel di pompelmo: in un pentolino portate ad ebollizione il succo di pompelmo rosa e l'agar agar, mescolando sempre con una frusta o un lecca pentole. Versate il composto in un contenitore e fate ritirare in frigo. 
Una volta gelificato frullate il composto e inseritelo in una sac-a-poche, oppure potete usarlo sotto forma di gelatina sgrandolo con i lembi di una forchetta.

2

Per l'aria di zenzero: con l'utilizzo di un estrattore o centrifuga ricavate 250g di succo da mele verdi e zenzero (a piacimento la quantità di zenzero). Aggiungete 2g di lecitina di soia e frullate con un mixer ad immersione incorporando aria, aiutatevi tenendo in obliquo il liquido in un pentolino. 

3

Mentre mettete sul fuoco la pentola per cuocere la pasta dedicatevi alla pulizia degli scampi togliendo il carapace e l'intestino (il filamento nero). Non buttate i carapaci, potete fare una bisque.

4

Quando l'acqua bolle buttate la pasta. Nel frattempo prendete una pentola per saltarla e fate soffriggere in olio d'oliva del cipollotto e peperoncino fresco

5

Aggiungete al soffritto l'aglio nero precedentemente frullato con un mestolo di acqua di cottura della pasta. 

6

Scolate la pasta e mettetela in padella, iniziate a mantecare con olio d'oliva e acqua di cottura. Solo all'ultimo inserite gli scapi così da preservare la cottura e non stracuocerli.

7

Ora non vi resta che impiattare i vostri vermicelli, o spaghetti o linguine, con il vostro tocco rock e aggiungendo il gel di pompelmo e l'aria di zenzero

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete una sbriciolata di taralli o pane croccate a guarnire la pasta.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link  potete acquistare l'album End Of The Century dei Ramones. 

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2 Commenti

  1. 16 Febbraio 2021
    Paola Sartori

    Ricetta fantastica, alta cucina

    Rispondi
    1. 16 Febbraio 2021
      Redazione F&R

      Grazie mille Paola!!

      Rispondi

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