Vermicelli all'aglio nero con scampi, pompelmo e aria di zenzero
Torniamo a fare un viaggio di sapori tramite il libro La Grammatica dei Sapori (indispensabile in cucina) e AIFB. Oggi si parla di sapori agrumati, come ad esempi arancia, pompelmo, lime, limone e zenzero.
La ricetta scelta per parlarvi (mangiando) di queti sapori è un piatto di pasta, realizzato in visione dell'estate, di ricette fresche e delicate come i vermicelli all'aglio nero con scampi, gel di pompelmo e aria di zenzero.
La pasta con scampi e pompelmo rosa è già un delicato primo piatto dove la freschezza del pompelmo si sposa con la dolcezza del crostaceo, ma come sapete noi mettiamo sempre il nostro tocco rock e abbiamo deciso di aggiungere l'aglio nero per dare la nota di affumicato e lo zenzero per aggiungere un accento caldo.
Vi è venuta l'acquolina in bocca? Allora che aspettate provate la ricetta, seguite i passaggi qui sotto e fateci sapere che ne pensate!
💡 Il sapore del succo è molto diverso da quello della buccia.
Ingredienti
Per la pasta:
- 400g di vermicelli
- 200g di scampi
- 4 spicchi di aglio nero
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino fresco
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale e pepe
Per il gel di pompelmo:
- 200g succo di pompelmo fresco
- 2g di agar agar
Per l'aria di zenzero:
- 250g di estratto di zenzero e mela verde
- 2g di lecitina di soia
Procedimento
Per il gel di pompelmo: in un pentolino portate ad ebollizione il succo di pompelmo rosa e l'agar agar, mescolando sempre con una frusta o un lecca pentole. Versate il composto in un contenitore e fate ritirare in frigo.
Una volta gelificato frullate il composto e inseritelo in una sac-a-poche, oppure potete usarlo sotto forma di gelatina sgrandolo con i lembi di una forchetta.
Per l'aria di zenzero: con l'utilizzo di un estrattore o centrifuga ricavate 250g di succo da mele verdi e zenzero (a piacimento la quantità di zenzero). Aggiungete 2g di lecitina di soia e frullate con un mixer ad immersione incorporando aria, aiutatevi tenendo in obliquo il liquido in un pentolino.
Mentre mettete sul fuoco la pentola per cuocere la pasta dedicatevi alla pulizia degli scampi togliendo il carapace e l'intestino (il filamento nero). Non buttate i carapaci, potete fare una bisque.
Quando l'acqua bolle buttate la pasta. Nel frattempo prendete una pentola per saltarla e fate soffriggere in olio d'oliva del cipollotto e peperoncino fresco.
Aggiungete al soffritto l'aglio nero precedentemente frullato con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta e mettetela in padella, iniziate a mantecare con olio d'oliva e acqua di cottura. Solo all'ultimo inserite gli scapi così da preservare la cottura e non stracuocerli.
Ora non vi resta che impiattare i vostri vermicelli, o spaghetti o linguine, con il vostro tocco rock e aggiungendo il gel di pompelmo e l'aria di zenzero.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete una sbriciolata di taralli o pane croccate a guarnire la pasta.
♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album End Of The Century dei Ramones.
Paola Sartori
Ricetta fantastica, alta cucina