Iniziamo la preparazione dell'uovo fritto e crema di asparagi dalla prima cottura delle uova. Mettete sul fuoco un pentolino con acqua e un goccio di aceto (per coagulare l'albume nel caso di rottura del guscio) e portate a bollore. Quando l'acqua bolle immergete le uova e cuocete per 5 minuti. 

Mettete sul fuoco anche una casseruola con acqua salata per cuocere gli asparagi. Mentre l'acqua arriva a bollore lavate e mondate gli asparagi, se preferite pelateli aiutandovi con un pela patate. Cuocete gli asparagi per circa 5-6 minuti, ma attenzione si intende un asparago di media grandezza, regolatevi con la cottura in base al calibro di asparagi che avete.

Una volta cotte le uova e gli asparagi, fateli raffreddare entrambi in acqua fredda e ghiaccio. 

Preparate la pastella: in una bowl versate un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato, aggiungete un poco di farina di riso e unite la birra ghiacciata. Mescolate molto brevemente con una frusta, aggiungete la restante farina di riso a pioggia e infine l'acqua, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e densa.
Lasciatela riposare in frigorifero mentre continuate la preparazione del piatto.

Ora mettete a scaldare l'olio di semi in una pentola da frittura. Nel frattempo pulite le uova dal guscio e lasciatele da parte fino al momento di friggere.

Mentre l'olio si scalda dedicatevi alla crema di asparagi: in un mixer o un bicchiere di un frullatore a immersione inserite gli asparagi sbollentati e tagliati a pezzettoni, vi consigliamo di tenere le punte da parte per la guarnizione del piatto.
Aggiungete sale, pepe, un goccio di succo di limone e olio extra vergine d'oliva. Frullate tutto molto bene. Ora passate il composto al setaccio a maglia fine per ottenere una crema liscia.

Non vi resta che friggere le uova, (vi conviene farlo proprio last minute). Quando l'olio sarà caldo intorno ai 170-180°, prendete la pastella e le uova. 
Una alla volta passate le uova in pastella e tuffatele nell'olio. Ci vorrà proprio un paio di minuti di cottura, ricordatevi di girarli di tanto in tanto. 
Quando saranno ben croccanti e dorate, scolatele in carta assorbente o carta paglia e salatele.

Tutto è pronto, impiattate mettendo la crema di asparagi al centro del piatto e adagiate sopra l'uovo fritto e qualche punta di asparagi. A piacimento potete aggiungere delle briciole di pane tostato.