Torta sbriciolona alle mandorle
La torta sbriciolona o sbriciolata somiglia alla tradizionale sbrisolona mantovana ma la sua origine è molto più recente. Questo dessert è una torta ghiotta, dalla consistenza friabile e con un ripieno dolce e morbido, solitamente di cioccolato o crema. A differenza della versione mantovana è senza mandorle né farina gialla.
Amici food rockers questa nostra versione rock ve la proponiamo con un ripieno di crema di mandorle e aggiunta di farina di mandorle per renderla ancora più friabile. That's rock!
Ingredienti
Per la frolla
- 300g farina 00
- 150g burro
- 120g zucchero
- 1 uovo + 2 tuorli
- un pizzico di sale
- qb scorza di un limone grattugiata
Per la crema
- 350g latte di mandorle
- 3 tuorli
- 60g zucchero
- 25g farina di mandorle
- 20g farina 00
- qb di scorza di limone grattugiata
Per la copertura
- 100g farina 00
- 125g farina di mandorle
- 100g burro morbido
- 100g zucchero
- 2 tuorli
- qb scorza di un limone grattugiata
Procedimento
Iniziate a preparate la base della sbriciolata alla mandorle. Tagliate il burro a cubetti e lavoratelo velocemente con la farina. Aggiungete lo zucchero, le uova, il sale e gli aromi. Amalgamante il tutto fino a quando otterrete un composto omogeneo. Avvolgete la frolla così ottenuta nella pellicola trasparente e riponetela nel frigo per circa un’ ora.
Passiamo alla crema alle mandorle che farà da cuore alla torta. In un pentolino versate le uova sbattute con lo zucchero, unite le farine e versate a filo il latte di mandorle leggermente riscaldato con la scorza di limone. Fate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente, attenzione a non cuocere le uova. Appena addensata fate raffreddare la crema immergendo il pentolino in acqua e ghiaccio e continuando a mescolare.
Stendete la frolla e rivestite una teglia di 28 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Punzecchiata la base di pasta frolla con i rebbi una forchetta, versate la crema alle mandorle ormai fredda e livellate con una spatola.
Preparate la copertura di mandorle: impastate velocemente le farine cin il burro morbido a cubetti, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone. Formate un composto sbriciolato e versate a coprire la torta.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e servite fredda con una bicchiere di vin santo o passito. That's rock!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete qualche mandorla intera all'interno del composto.
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