Prima di iniziare la preparazione della Red Velvet occorre:

• Per il latticello: in una ciotolina mischiate latte, yogurt e succo di limone. Lasciate riposare per una mezz'ora abbondante. 
• Tirate fuori dal frigorifero uova e burro, in modo che quando inizierete saranno a temperatura ambiente.
• Setacciate già la farina e il cacao amaro in polvere.

Trascorsa una mezz'ora potete quindi iniziare con la realizzazione dei dischi per la vostra red Vlevet: lavorate il burro pomata con lo zucchero (in una planetaria a velocità media si impiegano mediamente 7-10 minuti) sino a quando quest'ultimo non risulti ben incorporato e l'impasto spumoso. 

☞ Potete farlo anche a mano con una frusta o con fruste elettriche.

Successivamente sbattete le uova e aggiungetele all'impasto un poco alla volta.

A questo punto estraete i semi dalla bacca di vaniglia e inseriteli all'interno dell'impasto, a seguire un pizzico di sale e continuate a montare il tutto.

Inserite adesso il colorante all'interno del latticello, se in polvere setacciatelo, quindi mischiate con un cucchiaino fino a che il colore non sarà rosso acceso tendente al fucsia.

Unitelo a filo all'impasto con velocità bassa della planetaria.

Aggiungere la farina setacciata ed il cacao semplicemente con l'ausilio di una spatola

In un bicchierino versate aceto di mele e bicarbonato, non appena inizia a fare la schiuma versatelo all'interno dell'impasto e mischiate bene con la spatola.

Imburrate una tortira da 22cm e infornate a 170 gradi per 50 minuti circa (fate sempre la prova dello stecchino per capire se è cotta).

☞ Se avete diviso l'impasto per tre un singolo disco impiega 25-28 minuti per cuocersi.

Nel frattempo in una planetaria unite tutti gli ingredienti e mixate per 5-6 minuti, una volta ottenuto un composto liscio e stabile inseritelo all'interno di una sac-a-pohe e riponetelo in frigorifero per un'ora abbondante. La nostra farcia sarà in questo modo pronta.

Una volta che la torta sarà cotta e raffreddata, con l'ausilio di un coltello a sega dividetela in tre parti uguali* e livellate la parte superiore si ogni disco per renderla liscia e piatta. 

Gli scarti che ricaverete da questa operazione serviranno per la guarnizione: riponeteli all'interno di un robot dotato di lame e ricavatene delle briciole. Lasciatele momentaneamente da parte, vi occorreranno in seguito.

*Se avete cotto tre dischi separatamente limitatevi a livellare la parte superiore rendendola liscia e piatta.

E' arrivato il momento di montare la torta, vi consigliamo di farlo sopra un banco da lavoro da dove sarà poi facile spostarla nel vassoio da portata: poggiate il primo disco, inserite la farcia avendo cura di dosarla in modo che sia sufficiente per altri due ripiani e l'esterno e livellatela con una spatola; quindi procedete con la stessa operazione per altre due volte. Iniziate adesso con l'esterno, aggiuntete un po' di farcia e livellate con spatola sino a coprire tutta la torta nella maniera più precisa che riuscite (non è semplice!).

Adesso utilizzate le briciole per guarnire l'esterno e la superficie della torta, per farle aderire potete o soffiarle o letteralmente tirarle da distanza molto ravvicinata, questo perchè l'ideale sarebbe non toccare con le mani la copertura esterna che andrebbe quindi a rovinarsi (questo conisglio si intende chiaramente come piccolo trucco per chi non ha la manualità di uno del mestiere).

Infine potete aggiungere macarons come abbiamo fatto noi, frutta fresca, meringhe o la guarnizione che più preferite.

La vostra Red Velvet è pronta!