Tagliolini agli strigoli (sciopeti)
Un'altra erba spontanea di cui si raccolgono le giovani parti in primavera sono gli strigoli (Silene Vulgaris) o chiamateli carletti, crepaterra, erba del cucco, sciopeti, stridoli, tagliatelle della madonna, verzuli, a seconda del vostro dialetto.
Si possono consumare crude in una misticanza ma generalmente sono consumate cotte in frittate, risotti, paste ripiene e torte salate, ma noi oggi ve le proponiamo con una pasta fresca lunga: i tagliolini.
Bastano pochi ingredienti, una pasta fresca, delle erbe raccolte e una mantecatura per una ricetta gustosissima e delicata, un primo piatto primaverile detox dall'inverno lento.
Seguite i passaggi per preparare degli ottimi tagliolini freschi agli strigoli!
💡 Ormai come tante erbe spontanee primaverili, anche gli strigoli li trovate nei banchi di mercati e supermercati. Noi vi consigliamo di fare una rigenerante passeggiata in campagna e di raccoglierli direttamente nei campi per assaporare il vero gusto delle erbe primaverili.
Ingredienti
Per la pasta
- 4 uova
- 400g farina 00
- pizzico di sale
Per il condimento
- 1 mazzetto di strigoli
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino fresco
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 80g burro salato
- 20g parmigiano reggiano
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione dei tagliolini agli strigoli dalla pasta.
Fare una fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgilo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione. Stendere la pasta sottile circa 2mm, tagliare dei rettangoli di 20cm. Arrotolati su se stessi e tagliate il rotolo ogni 2mm a formare i tagliolini.
Mondate gli strigoli conservando le foglie e scartando i gambi, che hanno una consistenza più legnosa.
Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata a bollire. Nel frattempo soffriggete in una padella salta pasta del peperoncino fresco e aglio con un filo d'olio.
Aggiungete gli strigoli, mescolate bene e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumate con del vino bianco e poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e unitela al condimento nel salta pasta. Mantecate con il burro, parmigiano e dell'acqua di cottura.
Impiattate, aggiungete una spolverata di pepe e servite la pasta fresca con gli strigoli ancora fumante.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete della passata di pomodoro o se preferite del concentrato, alla fine mantecate con pecorino anziché parmigiano.
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Antonietta
grazie x la ricetta