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Ricette : Primi

For What it's Worth - Liam Gallagher
Tagliatelle alla barbabietola con burrata, acciughe e broccoli
  • Preparazione ~30 min
  • Cottura ~5 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Tagliatelle alla barbabietola con burrata, acciughe e broccoli

4,8/5

Di tagliatelle e pasta fresca fatta in casa ve ne parliamo sempre molto in quanto l'impasto è facile da preparare, soprattutto perché sono versatatili da abbinare con i più svariati condimenti, dalle classiche tagliatelle al ragù a quelle più rock come le tagliatelle con brodo di parmigiano, rucola e chorizo

Oggi il tocco rock lo mettiamo nell'impasto, colorando la classica pasta fresca con il succo della barbabietola ottenendo così un impasto rosa. Attenzione a come dosate la barbabietola, perché in base alla quantità di succo si possono ottenere diverse sfumature di rosa, da quello pallido ad un fucsia intenso. A voi la scelta. 

Andiamo a vedere come preparare un impasto rosa in pochi passaggi, il condimento decidetelo voi, noi abbiamo creato una ricetta light ma gustosa ottenendo delle tagliatelle rosa con burrata, aggiughe e broccoli

Ingredienti

Per l'impasto rosa

  • 400g farina
  • 4 uova
  • 2 barbabietole cotte (succo)
  • pizzico di sale

Per il condimento

  • 1 broccolo
  • 1 burrata
  • 12 filetti di acciuga sott'olio
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20g di parmiggiano
  • qb olio extra vergine d'oliva
  • qb sale e pepe

Procedimento

1

Per preparare le tagliatelle rosa iniziamo dall'impasto. Ovviamente prima assicuratevi di avere il succo di barbabietola pronto.
Se non avete un estrattore non importa: frullate con un mixer e passate il tutto a un setaccio a maglia fine. 

2

Impastate in una planetaria o a mano la farina con le uova, un pizzico di sale e il succo di barbabietola, a piacere la dose di succo.
Lavorate l'impasto sino a che sarà perfettamente liscio ed omogeneo. Create una palla e fate riposare l'impasto coperto da pellicola almeno 15 minuti. 

3

Stendete la pasta sottile circa 2mm, tagliare dei rettangoli di circa 20cm. Ora arrotolali su se stessi e tagliate il rotolo ogni 8mm a formare le vostre tagliatelle.

4

Mettete sul fuoco la pentola con acqua salata per la cottura della pasta e portatela a bollore. Quando sarà a bollore sbollenta per qualche minuto le cime dei broccoli, precedentemente lavate e tagliate.

5

Buttate la pasta e fatela cuocere un paio di minuti, nel frattempo in un salta pasta scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia. Quando sfrigola togli l'aglio e metti i broccoli sbollentati

6

Scolata la pasta mettetela in padella iniziando a mantecare, aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura, un altro filo d'olio e infine per ultimo del parmigiano. 

7

Ora è il momento di impiattare! Aggiungete a ogni nido di tagliatelle, una cucchiaiata di burrata e 3-4 filetti di acciuga a crudo. Una spolverata di pepe e servite!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Servite con una spolverata di zest di limone fresco. 

♫ Food rockers nostalgici del vinilea questo link  potete acquistare l'album As you were di Liam Gallagher.

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