Tagliatelle alla barbabietola con burrata, acciughe e broccoli
Di tagliatelle e pasta fresca fatta in casa ve ne parliamo sempre molto in quanto l'impasto è facile da preparare, soprattutto perché sono versatatili da abbinare con i più svariati condimenti, dalle classiche tagliatelle al ragù a quelle più rock come le tagliatelle con brodo di parmigiano, rucola e chorizo.
Oggi il tocco rock lo mettiamo nell'impasto, colorando la classica pasta fresca con il succo della barbabietola ottenendo così un impasto rosa. Attenzione a come dosate la barbabietola, perché in base alla quantità di succo si possono ottenere diverse sfumature di rosa, da quello pallido ad un fucsia intenso. A voi la scelta.
Andiamo a vedere come preparare un impasto rosa in pochi passaggi, il condimento decidetelo voi, noi abbiamo creato una ricetta light ma gustosa ottenendo delle tagliatelle rosa con burrata, aggiughe e broccoli.
Ingredienti
Per l'impasto rosa
- 400g farina
- 4 uova
- 2 barbabietole cotte (succo)
- pizzico di sale
Per il condimento
- 1 broccolo
- 1 burrata
- 12 filetti di acciuga sott'olio
- 1 spicchio d'aglio
- 20g di parmiggiano
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Per preparare le tagliatelle rosa iniziamo dall'impasto. Ovviamente prima assicuratevi di avere il succo di barbabietola pronto.
Se non avete un estrattore non importa: frullate con un mixer e passate il tutto a un setaccio a maglia fine.
Impastate in una planetaria o a mano la farina con le uova, un pizzico di sale e il succo di barbabietola, a piacere la dose di succo.
Lavorate l'impasto sino a che sarà perfettamente liscio ed omogeneo. Create una palla e fate riposare l'impasto coperto da pellicola almeno 15 minuti.
Stendete la pasta sottile circa 2mm, tagliare dei rettangoli di circa 20cm. Ora arrotolali su se stessi e tagliate il rotolo ogni 8mm a formare le vostre tagliatelle.
Mettete sul fuoco la pentola con acqua salata per la cottura della pasta e portatela a bollore. Quando sarà a bollore sbollenta per qualche minuto le cime dei broccoli, precedentemente lavate e tagliate.
Buttate la pasta e fatela cuocere un paio di minuti, nel frattempo in un salta pasta scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia. Quando sfrigola togli l'aglio e metti i broccoli sbollentati.
Scolata la pasta mettetela in padella iniziando a mantecare, aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura, un altro filo d'olio e infine per ultimo del parmigiano.
Ora è il momento di impiattare! Aggiungete a ogni nido di tagliatelle, una cucchiaiata di burrata e 3-4 filetti di acciuga a crudo. Una spolverata di pepe e servite!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Servite con una spolverata di zest di limone fresco.
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