Iniziamo la preparazione delle tagliatelle alle castagne, zucca, funghi e gorgonzola dalle tagliatelle realizzate con farina di castagne: All'interno di un recipiente pesate e mixate bene le farine, dopodichè trasferitele su di una spianatoia e fate la classica fontana, al centro rompere le uova ed aggiungere un pizzico di sale. Sbattere le uova con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgetelo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione.

☞ Rock tips: Se l'impasto dovesse risultare poco umido e difficile da lavorare aggiungete un uovo.

Mondate e lavate bene la zucca sotto acqua corrente, quindi tagliatela a cubetti di 1 x 1 circa.
Private i funghi della terra strofinandoli molto bene con della carta da cucina e tagliateli a lamelle non troppo sottili.

Preparate adesso un trito molto fine di scalogno e lo spicchio d'aglio. Su di un saltapasta fata soffriggere il trito con dell'olio extra vergine di oliva, aggiungete un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.

Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e anche i funghi e fate saltare il tutto a fiamma vivace per qualche altro minuto. 
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando l'alcol sarà evaporato rimuovete il rosmarino e la salvia.

Dedicatevi alla fonduta di gorgonzola. In un pentolino a fiamma bassa lasciate sciogliere lentamente la panna fresca con il gorgonzola. Quando avrà la consistenza di una crema abbastanza fluida spegnete il fuoco e lasciate da parte. Lo utilizzerete una volta impiattate le vostre tagliatelle.

☞ Rock tips: Quando siete in procinto di mantecare la pasta aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura ed accendete il fuoco a fiamma bassa, in modo che la crema torni ad avere una consistenza fluida.

Preparatevi adesso una pentola con acqua salata e portatela a bollore, nel frattempo stendere la pasta sottile circa 2mm, tagliare dei rettangoli di 20cm. Arrotolateli su se stessi e tagliate il rotolo ogni 8mm a formare le vostre tagliatelle.

Cuocete quindi la pasta, basteranno due o tre minuti al massimo, scolatela al dente e trasferitela direttamente nel saltapasta contenente il sughetto.

Mantecate le vostre tagliatelle con acqua di cottura e olio extra vergine di oliva, sbriciolate in modo grossolano le castagne incorporandole al composto, quindi impiattate. A questo punto aggiungete la crema di gorgonzola, un pizzico di pepe e servite!