Ricette : Primi

Mambo Italiano - Rosemary Clooney
Tagliatelle al ragù di anatra
  • Preparazione ~150 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Tagliatelle al ragù di anatra

4,8/5

Il ragù di anatra è un primo piatto tipico della tradizione culinaria italiana, ideale per condire la pasta fresca, a seconda delle regioni viene proposta una differente tipologia di pasta e il ragù può essere in bianco o al pomodoro, arricchito con della carne di maiale o meno. 

  • Bigoli al Ragù di anatra (tipico piatto della provincia di Vicenza)
  • Gnocchi al ragù di anatra (tipici delle Mache)
  • Pappardelle al ragù d'anatra alla toscana

Noi proponiamo un ragù di anatra in bianco, senza l'aggiunta di altre carni oltre a quella dell'anatra, il procedimento è semplice ma richiede pazienza poichè un buon ragù ha bisogno di cuocere a fiamma lenta almeno un paio d'ore.

 Rock Tips: usate sempre la carne d'anatra come sovracoscia e coscia, il petto meglio arrostirlo in padella! Con la carcassa vi potete fare una salsa, così di un'anatra non buttate via nulla!

Ingredienti

Per le tagliatelle:

  • 4 uova
  • 400g farina
  • sale q.b.

Per il ragù di anatra:

  • 400g carne d'anatra
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • 30g vino rosso
  • due foglie di alloro
  • olio extravergine d'oliva
  • qb sale e pepe

Procedimento

1

Per la pasta:

  1. Fare una fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano.
  2. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgietelo in una pellicola e fatelo riposare per circa il tempo della lavorazione.
  3. Stendere la pasta sottile circa 2mm, tagliare dei rettangoli di 20cm.
  4. Arrotolati su se stessi e tagliate il rotolo ogni 8mm a formare le vostre tagliatelle.
2

Per il ragù:

  1. per prima cosa preparatevi il ragù al coltello tagliando la carne a cubi di 5mm
  2. Tritate finemente carota, sedano, cipolla.
  3. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una casseruola, versatevi il trito di verdure, l'alloro e fate dorare.
  4. Aggiungete poi la carne e fatela rosolare a fuoco medio e lasciate insaporire qualche minuto.
  5. Sfumate con il vino rosso, quando l'alcol sarà evaporato abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno un'ora, avendo cura di aggiungere un cucchiaio d'acqua o brodo di tanto in tanto.
  6. Aggiustate di sale e pepe.
3

A questo punto mettete sul fuoco la pentola d'acqua e sale, portate a bollore e cuocete per un paio di minuti le tagliatelle, tenetele assolutamente al dente.
Scolatele e saltatele con il vostro ragù, aggiungete un filo d'olio e una pepata. Servite e gustatevi questa bontà della tradizione italiana!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Per una versione dal gusto più orientale aggiungete salsa di soia e zenzero.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Mambo Italiano dei Rosemary Clooney

Strumenti utilizzati nella ricetta

Alessi Casseruola Bassa
Cucchiaio da Cucina in Legno
Wüsthof 4582/20 - Coltello cuoco, 20 cm
KitchenAid Set Pasta Robot da Cucina

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