Per la pasta: Fare una fontana con la farina, al centro rompere le uova ed aggiungere il nero di seppia. Sbattere le uova con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgilo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione. Stendere la pasta sottile circa 2mm, tagliare dei rettangoli di 20cm. Arrotolati su se stessi e tagliate il rotolo ogni 7mm a formare le vostre tagliatelle.

👉🏻  Noi vi consigliamo sempre di fare da soli la pasta fresca, ma se non avete tempo potete acquistare dei buonissimi tagliolini artigianali al nero di seppia su www.mediterraneastore.com.

Ragù di pesce: In una casseruola rosolate un trito di cipollotti e aglio con gli aromi in un filo d'olio d'oliva. 
Aggiungete il pesce privo di pelle, squame e lische. Rosolate per qualche minuto, sfumate con del vino bianco, successivamente bagnate con un mestolo di brodo vegetale o acqua e lasciate andare fino a che non si sfalderà. 

Quando i liquidi si saranno ristretti, togliete dal fuoco, frullate il composto e adagiatelo in un saltapasta.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele bene al dente, versatele nel saltapasta dove è presente già il ragù di pesce, aggiungete dell'acqua di cottura e un filo di olio extra vergine di oliva per mantecare.