Iniziamo la preparazione dei noodles cinesi con verdure e gamberi dal lavare bene e mondare tutte le verdure che andrete ad utilizzare. Lavate bene anche i gamberi con acqua fredda, successivamente eliminate il carapace lasciando solo la parte finale corrispondete alla coda eliminate anche l'intestino con l'aiuto di uno stuzzicadenti.

Per prima cosa iniziate a tagliare a julienne carote e zucchine. Poi il cavolo bianco a chiffonade (listarelle fine) e infine i funghi a fette sottili.

Ora dotatevi di un wok o in alternativa di una padella fonda, mettetela sul fuoco e scaldate abbondante olio di sesamo.

Preparate l'aglio, il chili e il cipollotto, tagliati a rondelle e fateli soffriggere nel wok. Una volta pronto il soffritto aggiungete le verdure e alzate la fiamma. 

Fate cuocere qualche minuto, circa 5, aggiungete un cucchiao di salsa di soia, sale e pepe. Saltate per qualche altro minuto.

Quando le verdure saranno pronte, aggiungete i germogli di soia e i gamberi, fate quindi saltare ancora per un minuto.

Nel frattempo mettere a bollire una pentola con acqua salata ed un filo di olio (servirà per non farli attaccare), quando arriva a bollore spegnere il fuoco e lascia gli spaghetti di riso in ammollo per 2-3 minuti.

Successivamenti procedete a scolarli sotto acqua fredda corrente e trasferiteli nella padella da wok.

Infine spegnete il fuoco, grattuggiate del zenzero fresco e mescolate. Serviteli ben caldi.